秘制红烧肉

作者： 蜜思Vessia

红烧肉这种总是一段时间不吃就会想，其实方法对了做的是很简单的。

用料

• 猪肉 1000g
• 冰糖
• 酱油
• 料酒
• 干辣椒
• 姜片
• 大料
• 香叶

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

买回来的肉要切成2厘米左右的小块，我一般是用前臀尖，没有五花肉那么肥。之后冲洗干净后，泡1小时的水。

步骤 2

把泡过水的肉煮一下，煮到肉发白，白沫漂出来就可以了。把白沫扔掉，再把肉捞出。

步骤 3

肉沥干水分，锅里倒入很少的油，为的是把猪肉的肥油煸出来。肉稍稍变焦黄就可以了，要把肉过一下冷水。

步骤 4

炒糖色，初学者可以忽略，直接进行下一步。重新起锅倒入油，放入冰糖。一定用小火，要不停的搅锅，直到冰糖融化冒小泡并颜色变深即可。把肉倒入后翻炒，直到上色。

步骤 5

锅中倒入热水，要高过肉。放入料酒、酱油、姜片、大料、香叶和干辣椒，大火炖至开锅后转小火约40分钟～1小时，肉很软烂并且入味。

秘制红烧肉的小贴士

1、煸肉出来的油不要扔，盛出来放冰箱里。炸灌肠和烙饼的时候用这个油，会比你想象的好吃的多！ 2、整个炖制过程一定要盖盖，不要担心肉不烂总是开锅看。也不要担心水不多会干锅，因为是小火不会到干锅的程度的。如果汤比较多，可以在炖好后开大火收汤。汤多也可以炖菜、煮面都很美味的。

菜谱创建时间：2014-05-12 22:25:10