如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』

作者： 晴天私房烘焙

拥有世界最多饮食人口的川菜~ 是中国八大菜系之一~ 素来享有一菜一格~ 百菜百味的声誉~ 川菜味型丰富多变~ 而最擅长也使它名声远播的，就是麻辣~ 说到麻辣~ 很多人马上会想到~ 麻辣火锅和水煮鱼，辣子鸡等广受欢迎的菜肴~ 辣椒与花椒的相遇~ 不仅创造了一种口味~ 更为重要的是~ 它创造了一个菜系~ 最大的魅力和特色~ 这不能不说是一个奇迹~ 正是辣椒的引入~ 奠定了川菜的麻辣格局~ 谁到了成都或者经过成都~ 没有在麻辣鲜香的红汤中~ 经历一场火锅之恋~ 没有酣畅淋漓地在毛血旺~ 水煮鱼，中将麻辣进行到底~ 没有陶醉在龙抄手~ 担担面等各种小吃中流连忘返~ 你就不算真的到过成都~` 而水煮肉片也是川菜里一道经典菜肴之一~ 其主要体现在“麻、辣、鲜、香、烫” 因肉片未经划油~ 以水煮熟故名水煮肉片~ 肉味香辣，软嫩，易嚼~ 吃时肉嫩菜鲜~ 汤红油亮~ 麻辣味浓~ 最宜下饭~ 这道菜是喜欢吃辣的朋友之佳选~ 更多精彩内容请关注新浪博客： http://blog.sina.com.cn/qingtianbiji 为了方便交流大家可以关注微博随时与晴天互动。

用料

• 里脊肉
• 凤尾
• 郫县豆瓣酱
• 猪骨浓汤宝
• 菜籽油
• 白猪油
• 大葱
• 老黄姜
• 大蒜
• 现磨花椒粉
• 辣椒粉
• 盐
• 味精
• 料酒
• 红薯淀粉
• 葱花

如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的做法步骤

步骤 1

用食品料理机研磨功能,现磨辣椒粉.

步骤 2

花椒粉

步骤 3

磨好的辣椒、花椒粉搁置一旁。

步骤 4

将里脊肉切成薄片。

步骤 5

加入适量盐。

步骤 6

适量料酒拌均。

步骤 7

适量红薯淀粉拌均。

步骤 8

将拌均的肉片搁置一旁腌至10分钟。

步骤 9

老姜、蒜、大葱切末。

步骤 10

洗净的凤尾切成条状。

步骤 11

炒锅里加入适量水，水开下入凤尾加入适量盐，变色时即刻捞出，盛入事先准备好的碗里。

步骤 12

炒锅洗净，热锅，下入菜籽油、白猪油，即成混合油。

步骤 13

油热后转中火烹入姜、蒜、大葱末煸香。

步骤 14

烹入郫县豆瓣酱。

步骤 15

将郫县豆瓣酱炒香出色。

步骤 16

加入适量的白水或者高汤。

步骤 17

烹入一个浓汤宝提味，盖上锅盖。大火烧开转小火再熬3-5分钟。

步骤 18

下入提前腌好的肉片。

步骤 19

用筷子轻轻划散。转大火2分钟。

步骤 20

煮好的肉片,盛入垫好菜的碗中。

步骤 21

均匀洒上事先磨好的花椒粉。

步骤 22

依次是辣椒粉。

步骤 23

锅中坐油烧至9成热后，淋在铺好花椒粉、辣椒粉的肉片上。

步骤 24

最后再洒上适量的葱花提香添色。麻辣鲜烫,香辣滑嫩的水煮肉片就可以上桌啦。(记得一定要搭配米饭一起吃噢)口水、有木有?

如何打造一道麻辣鲜烫的---『水煮肉片』的小贴士

1、现磨的辣椒、花椒面味道更浓烈，做出来的菜品味道自然更鲜香~ 2、肉片一定要切的大且薄，看起来更有食欲，吃起来也更爽~ 3、蔬菜可以换成豆芽、白菜、小麦菜等~ 4、如果事先熬至了高汤，浓汤宝就不需要了~ 5、蔬菜不宜过份焯水，因为盛起的蔬菜累积在器具里，会在肉片和热油中串热，很容易就会变得软烂，影响品相及口感。所以见蔬菜变色时要即刻捞出~ 6、用同等方法可烹饪水煮牛肉、水煮鸡肉等~

菜谱创建时间：2014-05-09 19:50:01