家常四川泡菜

作者： 粘豆包小姐-1

自从远嫁北方，无时无刻不怀念儿时的食物！特别是老妈的手艺！泡菜和碱水粽子是我想念的重点！特别是泡菜！早餐中餐晚餐来一碟！特别的下饭开胃！而我最爱泡菜中的泡豇豆！泡椒和泡子姜炒肉丝也是棒棒的！找了下菜谱！有用香叶的！还有用凉白开的！还是根据我妈的做法比较靠谱！她是地道泸州人呐！

用料

• 红皮萝卜 适量
• 生水（自来水矿泉水均可） 大半泡菜坛
• 大蒜 一整头
• 花椒 两小搓
• 子姜 两三头
• 朝天椒（新鲜） 适量
• 盐 较多点（尝起来比较咸即可）
• 豇豆 适量

家常四川泡菜的做法步骤

步骤 1

起坛水：干净的泡菜坛子或者玻璃瓶倒入一半瓶生水（生水即可，凉白开养的泡菜水如果沾上生水容易坏）以及盐、花椒、生姜、朝天椒泡上三四天。中间会有小气泡出现，不用担心，那是发酵过程，乳酸菌在形成。

步骤 2

朝天椒和子姜可以适当多点，怕辣的人稍微减少点朝天椒的量。花椒增加香味，可以适当多添。白酒一开始不用加，可以等到后面泡菜水起白花的时候撒一点。

步骤 3

三四天后，发现坛水有点浑浊。可以将洗好的萝卜放到泡菜水里。豇豆洗干净后放在阳光下晒的稍微发蔫，把它们两根捆成团放到泡菜坛子。这样方便捞取食用。泡菜萝卜一般第二天就能吃！想吃酸味种的可以多泡几天！天热泡菜水生白花时，再加入一点白酒。

家常四川泡菜的小贴士

1.第一次泡的泡菜会比较咸！后面泡的会越来越好吃！萝卜豇豆嫩姜包菜都可以泡！包菜最好随泡随吃！ 2.不用那么麻烦非要用凉白开！生水更好养乳酸菌！而且泡的蔬菜不用沥干就能泡！家常味的泡菜其实很简单！ 3.我看了很多人在泡菜水里加香叶八角！我妈妈我外婆都没人这样做过！不知道是不是四川其他地方的做法！感觉是改良版的...其实只要盐花椒蒜头姜就好了！时间是美食的推手！

菜谱创建时间：2014-05-08 16:37:05