皮蛋瘦肉面（创意面）

作者： 尛米

原版来自台湾的一档美食节目——《食尚玩家》，觉得挺有创意，在网上搜方子却没有一个完整的，东拼西凑加上自己的想像，做出这一碗，和节目里介绍的有几分相似，不知道味道会不会差太多~ 另外那一期的节目还介绍了好几种创意面，很有意思，我都大概估摸出了做法，到时候一一分享~

用料

• 面条（湿） 适量
• 皮蛋 一个
• 瘦肉 40g
• 耗油 半匙
• 酱油 半匙
• 砂糖 半匙
• 白酒/黄酒/米酒 半匙
• 姜泥、蒜泥 一匙
• 葱白、葱绿 适量
• 水淀粉 适量
• 麻油 适量
• 干辣椒（可不加） 适量
• 生抽 适量

皮蛋瘦肉面（创意面）的做法步骤

步骤 1

猪肉剁成肉末，加耗油、酱油、黄酒、沙糖、姜泥、蒜泥腌渍20分钟

步骤 2

皮蛋弄碎，切碎、捣碎随便怎么碎都可以，就是越碎越好。加一匙香油拌匀备用。

步骤 3

锅里倒少许油，倒入腌渍好的肉末，小火炒至肉末变色，加入干辣椒一同炒，淋上生抽，大火炒至水滚。

步骤 4

加入皮蛋泥，快速混合，不要炒太久，皮蛋会硬。

步骤 5

淋上水淀粉，稍微收汁关火。放入葱末拌匀。浇头就做好了。

步骤 6

烧开水，叫面条放入，水里撒些盐。

步骤 7

煮熟的面条捞出，淋上皮蛋瘦肉酱。开动吧！

菜谱创建时间：2014-05-07 18:29:05