棉棉-棉花蛋糕

作者： ♀*猪*啖先♂

据说棉花蛋糕是蛋糕界中难度很高的，比戚风和海绵蛋糕还要难，看着君之的书介绍，这款蛋糕却是最好吃的！ 经过实践，难度的确大，速度也要快，但唯一好处是不怕面粉拌太久会起筋！ 至于味道和口感，的确味道很香浓，因为有炼乳，口感是很松很绵的，有点烫面的道理，要做得好，还是多练几次！

用料

• 低筋面粉 50G
• 炼乳 50G
• 黄油 35G
• 全蛋液 30G
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50G

棉棉-棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一步，最重要当然是粉类过筛

步骤 2

鸡蛋分离，这些准备功夫是一定要先做好滴

步骤 3

炼乳还要称重

步骤 4

黄油放在锅里，烧开，融化

步骤 5

立马把低粉倒进去，关火，拌均匀，一定要快，不能把面粉煮熟了

步骤 6

再放炼乳进去，拌均匀，让面粉吸收炼乳，面粉烫过就不再怕起筋了，所以可以拌圈圈这样搅拌

步骤 7

三个蛋黄加上全蛋液，倒进面粉糊，搅拌好

步骤 8

必要步骤，打蛋白，分开三次加入细砂糖，打发到有小弯钩状态！

步骤 9

都这些程序，把一部份蛋白放进蛋黄糊，翻拌手法，不要消泡，再把剩下的都放进去，混合好

步骤 10

倒进去烤盤里，170度左右烤20分仲左右，表面很想烫面的样子，吃起来味道非常香浓！

棉棉-棉花蛋糕的小贴士

这个蛋糕就是要注意手法，要快，要求功力很到家，所以要多多练习才挑战！

菜谱创建时间：2014-05-06 12:25:10