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乳酪大理石吐司的做法
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乳酪大理石吐司

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作者: Pet猫猫
Pet猫猫

乳酪大理石吐司的用料

乳酪大理石吐司的做法步骤

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步骤 1

A.馅料 把高筋和玉米粉筛过备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加入细砂糖及斯成小片的乳酪片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在瓦斯炉,使用微火加热,一边加热一边不停搅拌至乳酪片融化然后熄火

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微放至凉,加入鸡蛋,盐及过筛的分类(1),混合均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再度放在瓦斯炉,使用微火加热,一边加热一边不停搅拌至浓稠后,底部会呈现明显分离漩涡状就差不多好了,过后熄火

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乘热加入无盐奶油,混合均匀至奶油融化

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将放凉的乳酪夹馅面团放在保鲜膜上,表面再铺一张保鲜膜。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用擀面棍将(7)擀开成为约18x18cm的正方形,包好放入冰箱冷藏库,冷冻一天以上备用。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

B. 主面团制作 将主面团所有材料包括植物油倒入打拌器中,打至成为撑得起的薄膜面团。(牛奶部分要保留30cc,等面团已经搅拌成团后再慢慢加入)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打好的面团滚圆,收口朝下捏紧,放入抹少许油的盆中,在表面喷点水,盖上拧干的湿布(勿接触面团)。放置到温暖密闭的空间进行约60分钟的发效。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌上洒点高筋粉,将发好的面团移出,将面团空气拍出

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后滚圆,盖上干净的布,再继续让面团休息15分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

休息好的(12),表面洒些高筋粉避免沾粘,擀成长方形(约是乳酪夹馅的两倍大)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将乳酪夹馅从冰箱拿出,放在擀开的面团中间

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下面皮往中央折起捏紧,将乳酪夹馅抱住,四周捏紧

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮洒上高筋粉避免沾粘,将面皮慢慢擀开成为两倍大

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开的面皮折成3摺,

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再度擀开,再重复做法(17)做两次即可

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后一次将面皮擀成长方形,平均切成3条(面皮上方保留2-3cm,不需要切断)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开的面皮交错编成麻花状,编好辫子的面团两端收口捏紧,放入吐司模中,在表面喷点水,放在密闭温暖空间,再发效约60-70分钟至9分满程度

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发效时间到前10分钟,打开烤箱预热到210‘c,将吐司模盖上,放入已经预热的烤箱里,烘烤约38-40分钟

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包烤好后,马上从模中倒出来,放在网架上放凉。完全凉透后,再使用面包专用刀切片。

乳酪大理石吐司的小贴士

*这个面团要在冷气室才好操作,而且擀一次要放冰格冰15分钟,等硬了,才可以擀第二次, 要不然很容易爆馅。

菜谱创建时间:2014-05-05 17:15:08
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