无面粉重型口感巧克力蛋糕

作者： 陳太

方子来自最爱的labrador,在拉布的下厨房木有找到这个蛋糕，遂po上自己的步骤图。

用料

• #蛋糕体
• 红糖 80g
• 鸡蛋 4个
• 黄油 80g
• 黑朗姆 1tps
• 黑巧克力 200g
• 香草精 1/2tsp
• 盐 一小撮
• #topping-梨子
• 梨子 3个
• 黄油 1tsp
• 白糖 3tbsp
• 香草荚 半个
• 柠檬汁 少许
• #topping-奶油
• 奶油 250ml
• 糖粉 按口味添加
• 香草精 看着加

无面粉重型口感巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

原料

步骤 2

模子底部铺上裁剪好的烘焙纸防粘

步骤 3

200g巧克力掰开成小块儿，隔水融化

步骤 4

黄油加入红糖和一撮盐，低速打发至絮状。

步骤 5

分离蛋白和蛋黄，蛋黄一个一个加入。确认蛋黄彻底完全混合后再加入下一个。

步骤 6

然后是1tsp深色朗姆酒

步骤 7

以及香草精，加入，打匀。

步骤 8

这时候巧克力已经融化，先拌入一半分量的巧克力。

步骤 9

然后加入下一半，彻底混合均匀

步骤 10

蛋白打到硬性发泡，取1/3的分量加入巧克力糊中先翻版均匀。再拌回剩余的2/3蛋白中。切拌均匀。

步骤 11

入模，180度烤30-35分钟，视上色情况覆盖锡纸。 烤好后（不用倒扣）晾凉。

步骤 12

等待放凉的时候开始做glazed pear，梨子三个削皮去核，切成两半或四瓣，撒上少许柠檬汁防止变色。

步骤 13

香草荚剖开刀尖取籽。

步骤 14

锅里下黄油。

步骤 15

保持中火，加入梨子。各面都煎一煎，共计两分钟。

步骤 16

加入香草籽，香草荚，撒上白糖。

步骤 17

直到白糖完全融化被梨子吸收后加入少许柠檬汁和朗姆酒。

步骤 18

完成，放凉备用。

步骤 19

蛋糕脱模，撕掉烘焙纸，摆好，随意拍上/抹上打发的鲜奶油。(根据口味加糖粉，蛋糕体本身不甜，奶油里的糖量可以增加。最后加入香草精。)

步骤 20

筛上可可粉。

步骤 21

摆上梨子，撒薄荷叶，用烤香的坚果啥的装饰。

步骤 22

凹造型。大半夜做的，所以全程光线昏暗。

无面粉重型口感巧克力蛋糕的小贴士

拉布原版请戳http://www.douban.com/photos/album/64541956/?start=0 奶油打发的要点在于30%以上含脂量，冷藏过夜后放冷冻室5min，所有容器和打发机头冷藏，必要的话加冰水浴。

菜谱创建时间：2014-05-04 18:33:40