鱼羹

作者： emahong

用料

• 青鱼鱼鳍肉 1块（500g左右）
• 生姜 适量
• 蒜蓉 适量
• 剁椒 2勺
• 料酒 1汤勺
• 酱油 2汤勺
• 陈醋 1汤勺
• 盐 少量
• 香菜 少量

鱼羹的做法步骤

步骤 1

鱼洗净

步骤 2

高压锅内加1升水（能漫过鱼肉），加入一勺料酒（去鱼腥味），最后加入整块鱼肉。高压烧至鱼肉熟透，大约15-20分钟左右。若鱼肉未熟，可继续加压至熟透。

步骤 3

捞出鱼块，去大小骨头，鱼肉不要太细（鱼肉不好看），也不要太粗（浮不起来）。最后必须用手捏鱼肉，检查是否还有细小骨头！

步骤 4

炒锅放火上，加水适量（一碗羹的分量，最好是高汤，如子排汤之类），加入酱油两勺，陈醋一勺，剁椒适量，此时汤色已呈深色。鱼肉下锅，用汤勺将鱼羹轻轻拌匀，加入少许盐。

步骤 5

生粉两到三勺，小碗的1/2左右，加水搅拌均匀。将生粉水分三次倒入汤中，一边搅拌均匀，保证鱼肉悬浮起来，且鱼汤呈现微微粘稠状。调整咸度和鲜味后，倒入汤碗即可。喜欢香菜的，可加适量香菜在鱼羹上。

菜谱创建时间：2014-05-04 10:14:59