韭菜鸡蛋馅饼

作者： 烟火间

俗话说：“正月葱，二月韭”，春季的韭菜味美鲜嫩，对身体的益处也是非常多。 眼看着春天快要过去了，就抓紧时间再多吃点吧。 今天用鲜嫩的春韭做个很家常的薄皮韭菜鸡蛋馅饼，鸡蛋不用事先炒熟，直接拌在馅里，口感更滑嫩。 这个饼除了像今天这样放平底锅里烙熟，也可以上锅蒸熟，饼皮吃起来会更加柔软。 烙制的，则更干香一些，就看每个人的喜好了。

用料

• 饼皮材料：
• 面粉100克
• 盐1克
• 温热水60-70克
• 内馅材料：
• 韭菜1小把
• 鸡蛋1个
• 盐少许
• 胡椒粉少许
• 香油少许

韭菜鸡蛋馅饼的做法步骤

步骤 1

面粉和盐放入盆中，冲入约65度的温热水用筷子快速搅拌成片状，再慢慢用手揉成光滑柔软的面团，盖上湿布饧20-30分钟。

步骤 2

将饧好的面团再次揉搓至表面光滑，分成2等份，分别擀成厚约0.2cm的圆形面皮。

步骤 3

韭菜摘洗干净、沥干水分，切成小段。鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液，把韭菜末、盐、胡椒粉、香油放入蛋液中拌匀。（或者韭菜调好味不拌入蛋液直接铺在面皮上，然后把蛋液再倒上也可以）

步骤 4

把馅料铺在一张面皮上（边缘留一点不放），盖上另一张面皮，用手捏紧边缘，使之成为一个圆形的饼坯。

步骤 5

平底锅扫薄薄一点油烧热，把饼胚放入，用中小火慢慢烙制成两面金黄、熟透，烙好的饼取出切小块。

步骤 6

装盘趁热享用——

韭菜鸡蛋馅饼的小贴士

1、水量请根据面粉的吸水性酌情增减，这种烙饼的面团要和得软一些，口感才会好。 2、馅饼包制的时候边缘要捏紧，否则烙制的时候容易漏汁。这个饼的馅料比较湿，包制的时候动作要快，包好之后立即入锅烙制。

菜谱创建时间：2014-05-04 10:10:44