陕西凉皮

作者： 妖精121

这款，大家应该都吃过，各个地区吃法不同叫法也不相同，其实主料都是一样，只是搭配的菜不同而已。内蒙那边搭配自家腌制的酸萝卜，陕西放的是豆芽黄瓜，陕北盖的是麻辣肝………

用料

• 面粉 水

陕西凉皮的做法步骤

步骤 1

和面

步骤 2

揉至光滑，醒发半小时

步骤 3

加少量水揉搓，倒出面糊，再加水，再揉搓……直至面团放在清水里捏不出一点白色粉沫^ _ ^

步骤 4

洗好的面团上锅蒸，按着有弹性即可（这个自己可以看，面团的眼儿均匀不粘连就可以了）建议洗的时候要有形状的按压，这样出锅后比较美观，我太着急，戴着手套无目的的乱挤，恨不得用搓衣板）

步骤 5

洗好面团的水静止沉淀三到四小时

步骤 6

倒出面糊上面的清水，流下面糊。沉淀下来的面糊像淀粉糊。

步骤 7

烧水，模具刷油，舀进面糊，这个看模具的大小，我只舀一汤勺（正常大小哦）面糊一定要平铺满模具才行

步骤 8

蒸好的凉皮，看到没？里面有面疙瘩，这是因为洗完面糊没有过滤，还有面筋在里面，大家做的时候一定要注意。

步骤 9

切好的丝，这个方子真心推荐，好做不易烂。切记：模具摊几个后会沾少许面糊下不来，不要怕麻烦，一定要先清洗干净后再继续蒸

步骤 10

黄瓜切丝，面筋切片，加盐味精醋蒜调制即可。辣椒泼油注意：买辣椒面最好买辣椒让摊主加工成辣椒面，不要买加工好的，那样的里面会掺碱面，只是吃到辣吃不到香。自己在家里泼辣油时，加少许盐，少许花椒面，油烧至冒烟关火，凉半分钟后再泼辣油，要一小勺一小勺泼，油泼到碗里，用筷子搅匀，再加油，这样出来好吃。千万小心！！！累死我了………

步骤 11

嗯，这样就好了，啊！手麻

菜谱创建时间：2014-05-03 17:48:00