香椿去根(有些不良小贩会搀杂臭椿,必须扔掉),洗净,切碎!
放入沸水焯一下。一来激出香味,二来去除香椿中大部分亚硝酸盐成分!
加入少许油,将香椿、蛋液充分搅拌!
锅内放入植物油,大火快速翻炒!出锅前关火,放适量食盐稍微翻炒后,装盘。
1、用开水焯是做任何香椿菜的关键。放在内脂豆腐上酒点盐和生抽就是美味的凉拌菜。挂上面糊入锅炸一下就是脆嫩的香椿鱼。放在汤里就是满盆清香。 2、如果你能吃辣,蛋液入锅前炒些剁碎的红尖椒,菜又好看又美味!