巧克力香蕉卷

作者： JudyLin

这个方子是来自《孟老师的美味蛋糕卷》 在做的过程我自己稍稍改动了一点 最后成品很浓郁 巧克力的醇苦配上香蕉的香甜 还有什么比这更让人回味无穷

用料

• 黄油 20g
• 低筋面粉 36g
• 蛋黄糊配方⬇️
• 蛋黄 64g
• 糖 20g
• 无糖可可粉 16g
• 冷水 16g
• 蛋白霜配方⬇️
• 蛋白 96g
• 糖 45g
• 醋 少许
• 夹心配方⬇️
• 淡奶油 110g
• 糖 8g
• 香蕉 两根

巧克力香蕉卷的做法步骤

步骤 1

首先坐热水融化黄油

步骤 2

然后把蛋黄和白糖隔水加热并搅拌，使之颜色变淡，体积变大

步骤 3

将过筛后的可可粉加入蛋黄糊中搅拌并加入冷水继续搅拌均匀

步骤 4

在蛋白中加入几滴白醋，分三次加入白砂糖，搅打成细腻的蛋白霜

步骤 5

将三分之一搅打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，注意⚠切拌手法避免消泡，随后把剩下的蛋白霜都倒入蛋黄糊中拌好

步骤 6

把面粉筛入拌好的糊中，还是要注意手法，依旧切拌

步骤 7

取少量面糊加入融化好的黄油中，，用刮刀快速拌匀，再倒回面糊中拌匀

步骤 8

震去气泡，烤箱预热165°c，烤12分钟（*我还会转150°c再烤两分钟）

步骤 9

把烤好的蛋糕取出，晾凉

步骤 10

把8g糖倒入淡奶油中，搅打至6分成型状（这个自己感觉……,）然后加入压烂的2/3根香蕉泥，继续搅打至不会流动，可涂抹状

步骤 11

在凉了的蛋糕片上抹上香蕉奶油，再把剩下的香蕉按这样码好，然后卷起来冷藏定型就可以等着吃啦！

巧克力香蕉卷的小贴士

*我还在蛋黄糊里加了一点小苏打，据说小苏打和可可粉是绝配

菜谱创建时间：2014-04-28 18:14:45