桑葚貝果

作者： z.yang

在外買不到喜歡的貝果，因緣際會獲得喜愛的貝果店的方子，於是來試試，一解鄉愁啊。

用料

• <貝果用料>
• 高筋麵粉 560g
• 白糖 35g
• 酵母 5g
• 桑葚醬 320g
• 奶油 20g
• <煮貝果的水>
• 水 1000ml
• 白糖 60g

桑葚貝果的做法步骤

步骤 1

備料。 乾酵母我用溫水和開了，但直接用乾的應該也無妨。

步骤 2

貝果料揉成團，封保鮮膜發酵。 原食譜是揉15分，發酵30分。但每人狀況不一，就視個人情況而定。 桑葚醬部份，若不夠克數可加水補充，此部份只要乾濕料加起來足量即可。其它口味同理。

步骤 3

一次發酵後分成十等份，揉圓，二次發酵約10-15分，一樣視情況而定。

步骤 4

二次發酵後，將麵團擀平折疊，呈長條狀前後相接，做成甜甜圈的樣子後，鬆弛麵團15-20分鐘。

步骤 5

鬆弛結束後放入煮滾的糖水，正反各煮10秒鐘，撈起準備進烤箱。 (要比照片中的水還沸才行)

步骤 6

烤箱預熱200度，烤12-14分鐘。 我烤第二批用185-190度，15分，覺得比第一次好。 視各家烤箱而定。

桑葚貝果的小贴士

tips 1...奶油不確定要融化還是軟化，查一下這兩種方式都有人用，所以應該影響不大。 這裡我是軟化後跟著揉麵團了。 tips 2...貝果在水中煮太久，皮就會皺皺的，所以要注意一下水煮時間。 tips 3...貝果從麵團要擀接成甜甜圈形時，相接處要黏緊，要不烤了就綻開綻裂了，這是我失敗的經驗。 tips 4...因為是貝果店的方子，它們也許有機器或專業發酵室，所以我覺得時間部份僅做為參考。

菜谱创建时间：2014-04-27 23:05:10