鲜肉月饼

作者： 泥塘畔的大花

分量：7个 沈大成做法，单面烤箱烘烤。不是光明邨双面煎的做法。 我做的肉馅始终不如沈大成有韧性，但是你们不觉得沈大成的肉馅韧性强得很诡异吗？

用料

• #水油皮
• 面粉 70g
• 猪油 25g
• 开水 38-40g
• 麦芽糖 2g
• #干油酥
• 面粉 60g
• 猪油 30g
• #馅料
• 猪油糜 160g
• 盐 1/4T(2-3g)
• 味精 1/4T(2-3g)
• 糖 1/2T(4-5g)
• 老抽酱油 1/2T(5g)
• 姜水 1/4T(2-3g)适量（不宜多）
• 白酒（不是黄酒） 少量（可省略）
• 麻油 1/4T(2-3g)

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、姜水，白酒然后顺一个方向拌和，上劲后最后放麻油。

步骤 2

水油面+水，揉成团，记得要多摔打几次，开始有点烂，不过摔摔就会好。

步骤 3

干油酥用手擦，要多擦，擦到软，软得像耳垂一样，多擦保证软。

步骤 4

水油面把干油酥包起来

步骤 5

水油面把干油酥包起来，收口朝上

步骤 6

压扁，桌面上撒些粉，擀开成一个片状

步骤 7

三折面片

步骤 8

叠好好，转个方向

步骤 9

继续擀开

步骤 10

从下往上卷起来，收口处，可以涂点水（我从来不涂。。。），用了核桃酥的照片，有空我重拍哦

步骤 11

下剂子

步骤 12

收口在两边，因为是暗酥。

步骤 13

包入馅心。

步骤 14

包起来，收口朝下，要做到四周没有角，这样的话，皮子肯定要软才行的，我以前自己乱做的时候皮子很硬，做出来的都有角的，真心不行耶

步骤 15

入烤箱，200度，20分钟，不需要涂蛋液，你看沈大成涂伐，不涂的呀。

鲜肉月饼的小贴士

鲜肉姜水不能多，不介意吃姜末的，就直接放姜末就是了。

菜谱创建时间：2014-04-28 13:08:03