蛋白放入冰箱冷冻5-10分钟,到四周出现薄薄的冰层
低筋面粉过筛,烤箱预热160度
用热水冲泡速溶咖啡,然后加适量水,冲好的咖啡约100毫升
把巧克力切成小块,取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉,撒在巧克力碎块中抓匀
准备蛋黄糊。把蛋黄和30克糖放入搅拌碗中,用打蛋器轻轻搅匀
依次加入玉米油和咖啡,搅拌均匀
筛入低筋面粉,充分搅拌至没有干粉
打发蛋白霜。分三次加入80克糖打发至提起打蛋器,附着在上面的蛋白霜能够拉入挺立的尖角
在蛋黄糊中加入少量蛋白霜,拌匀
然后全部倒入蛋白霜中,用橡皮刮刀快速拌匀,注意避免蛋白霜消泡
快混合好时加入巧克力碎块,快速拌匀
把蛋糕糊倒入模具中,放入预热好的烤箱烘烤45分钟左右。烤好后立刻倒扣冷却。待完全冷却后脱模
如果希望口味更浓一些,可以少放一匙咖啡液,用咖啡利口酒代替。