皮面子——绝对的家乡味

作者： Yang小帆

最能代表西北小吃，除过兰州拉面，甜胚子，新疆大盘鸡，拉条子，烤羊肉串。。。还有武威的搓鱼子，三套车，凉面，炒凉粉，酸辣烤羊肚，各种羊肉吃法就不说了。。。这儿要上一盘绝对的武威特色：面皮子。 北京人俗称：凉皮。但是。。。此面皮子绝非凉皮，出了武威地段那就不正宗，也只有在武威能见到，吃到。 小厨得到婆婆的真传，自己做了几次，每一次都吃到肚子鼓圆。。。那绝对是家乡的味道。。。 对于非常喜欢酸辣口味的MM们，一定看过来哦~~~~ 参考份量：3碗

用料

• 碱面 1小勺
• 面粉 400Ml
• 水 约200Ml
• 黄瓜 1根
• 包心菜 半个
• 胡萝卜 半个
• #拌料：葱、蒜、豆腐乳、油泼辣子、呛醋
• #模具
• 10寸披萨盘、蒸锅

皮面子——绝对的家乡味的做法步骤

步骤 1

准备材料：

步骤 2

一小勺碱面

步骤 3

面粉装进搅拌机，根据搅拌瓶大小分次加入，并加入水和碱面，开始搅拌，需要注意的是，搅拌的时候需要加盖以免刚开始面粉飞出。

步骤 4

搅拌1分钟呈稀面糊状，没有气泡时倒入备用。

步骤 5

将模具里薄薄的涂一层油，以备蒸好后取出时不沾。 稀面糊倒入模具，薄厚每个人口感不同，没有具体规定，但肯定是越厚蒸的时间越久；此处的时间以面糊完全盖住盘底，稍微多一点点，把盘子放在蒸锅里，蒸锅里加入充分水；大火蒸10分钟后，取出来，凉了以后切长条形状。

步骤 6

蒸的过程中，可以准备拌料，捣蒜末、一小块豆腐乳、油泼辣子；黄瓜切丝备用；包心菜和胡萝卜切丝焯水；北京孩子可以加点麻酱（武威面皮子是不加的），香菜也要滚出面皮界。

步骤 7

最重要的一步：呛醋！ 热锅倒入油（要有胡麻油最好！没有的话，随便什么油都ok），油热以后加入花椒粒，葱末；将葱末炸干以后，倒入醋（4大勺），醋开了以后加入少许糖、盐、姜粉调味，然后加入一小碗开水（有面汤更好），开锅后关火备用。

步骤 8

将切好的面皮子装在一只大碗中，倒入拌料。由于太好吃了，忘记拍拌好的照片。。

步骤 9

需要补充的时，各仙厨在实践中，一定要在蒸锅中加入足够的水，以免。。。

菜谱创建时间：2014-04-26 23:50:28