葱熇小鲫鱼

作者： 烟火间

这道菜是外婆的拿手菜，我从小就很爱吃，它最大的优点就是不用挑刺。 葱香浓郁、鱼肉鱼骨入味酥化。 做这道葱熇鲫鱼，其它辛香料都不需要，小葱一定要多准备些。葱的香气会大大提升鱼的鲜香味，同时小葱也吸收了鱼肉的鲜美，味道特别好，有的人就专喜欢吃里面的葱呢。

用料

• 小鲫鱼8条
• 香葱250克
• 腌鱼料：
• 黄酒2大勺
• 白醋2大勺
• 调味料：
• 黄酒1大勺
• 酱油3大勺
• 香醋2大勺
• 白糖1大勺

葱熇小鲫鱼的做法步骤

步骤 1

小鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用黄酒、白醋腌制半小时以上沥干，备用； 香葱洗净沥干水分，一切为三长段，备用。

步骤 2

锅烧热之后放油，油热后分批将鲫鱼入锅，大火煎炸至焦黄且硬，盛出滤油。

步骤 3

锅中放少许底油烧热，将葱段放入煸炒出香气，铺在锅底。 将炸酥的鲫鱼头尾交错排在葱段上。

步骤 4

加入调味料和开水（没过鱼身），大火烧开后转极小的火慢慢烧煮2小时左右至汤汁收干。 （我用的是苏泊尔微压炒锅，上汽后转小火焖40分钟左右，开盖之后，如果汤汁还有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了）。

步骤 5

美味上桌——

葱熇小鲫鱼的小贴士

1、熇kào，词义解释是：【一种烹饪方法，〖simmer〗。用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干。】。 在本帮菜、江浙菜特别是宁波菜中有很多菜名都会用到这一个熇kào字，比如葱熇大排、水笋熇肉、目鱼大熇等等。 2、烧这道菜，鲫鱼尽量选择小条为好。 如果鱼比较大，那么高压锅焖的时间就要适当延长。 3、喜欢吃葱的话，可以在烧了20分钟时盛出一部分，以免烧到最后葱会太烂。

菜谱创建时间：2014-04-26 16:53:40