紫薯慕斯

作者： 浪漫的疯小颠

六寸方子，超简单，最好多次了，零失败，没办法，对紫薯没有抵抗力

用料

• 戚风蛋糕片 2-3（薄的三片，漂亮¥
• 香草夹 1根
• 去皮熟紫薯 160g+20g
• 淡奶油A 60g
• 淡奶油B 150g
• 牛奶 80g
• 砂糖 100g
• 柠檬汁 1勺
• 吉利丁片 8+3g

紫薯慕斯的做法步骤

步骤 1

160g紫薯捣成泥，挤压过筛，备用。吉利丁片加冷水泡发，备用

步骤 2

牛奶加30g砂糖，加热至砂糖融化，放豆荚煮沸，加入入泡好的吉利丁片，搅拌至融化

步骤 3

柠檬汁加入紫薯泥中搅拌均匀，加入60g淡奶油50g砂糖，搅拌均匀后放入融化的吉利丁片牛奶液，搅拌均匀，备用

步骤 4

150g淡奶油加入20g砂糖打发至勉强可以流动的状态

步骤 5

混合紫薯泥和淡奶油，翻拌均匀

步骤 6

蛋糕模底层放入一片蛋糕片，倒入淡奶油混合液的三分之一，震两下在放下一层…然后淡奶油混合液，最后一层慕思液用刮刀刮平，送入冰箱冷藏

步骤 7

20g紫薯加热水40ml，加入发泡好的3g吉利丁片，搅拌均匀，沉淀室温冷却后轻轻倒入表面成型的慕斯上，冰箱冷藏6小时就可以脱模食用了，脱模的时候可以用热毛巾敷一下模具表面

菜谱创建时间：2014-04-26 12:47:13