清明粿（笋丁馅青团）

作者： 宇津酱紫吃

每年清明之际，在南方有一道时令点心:清明粿（江浙沪一带称之青团），宇津的家中自制清明粿闪亮登场了！！！在福建北部，清明粿是笋丁肉馅的，香辣可口，比豆沙馅的青团好吃一万倍~ 传统的清明粿制作过程较为繁杂，我妈在制作过程上进行大胆尝试，此做法可以方便大家在家制作，你也可以自己动手做清明粿啦！ 以下用料的量可以包40个清明粿哈

用料

• 鼠曲草 350g
• 金华火腿 适量
• 元宵粉 500g
• 面粉 250g
• 白玉笋（春笋） 700g
• 干香菇 150g
• 猪瘦肉 150g
• 五花肉 100g
• 辣椒干 少许
• 葱 少许
• 盐 依个人口味
• 辣椒酱 适量
• 淀粉 适量

清明粿（笋丁馅青团）的做法步骤

步骤 1

清洗鼠曲草并用水焯 清明粿最有特色的食材之一就是鼠曲草啦，在清明节之前，也就是3月份开始，在山间就已经生长的嫩绿嫩绿的了。当然，你大可不必亲自下乡采摘，在南方的早市上，就有许多卖鼠曲草的小摊，都挺新鲜的。没有了鼠曲草，就称不上是清明粿，可以说“无鼠曲不清明”！ 洗净后的鼠曲草放入沸水中，沸水中加入少量盐，加盐的目的是让鼠曲保留绿色，在开水中焯至鼠曲草颜色变深绿变柔软即可捞出。

步骤 2

将鼠曲草切碎 切细，越碎越好，放在一边。

步骤 3

做馅 做馅步骤一 将干香菇事先用开水浸泡2-3小时，浸泡至软后切成丁，白玉笋也切成丁，五花肉、金华火腿切丁，放置一边备用。

步骤 4

做馅步骤二: 首先把瘦肉切成丁或者细丝，在肉丁上加入少许淀粉，并用手抓匀，使淀粉均匀的裹在肉丁上，这样炒制出的瘦肉会比较嫩滑。炒锅内倒入油，油烧热后，将裹好淀粉的肉丁倒入翻炒至变色，加入少许盐，八、九成熟即可出锅，盛入碗内，放置一边备用。

步骤 5

炒馅 炒锅倒入油，放入干辣椒粒，葱白、火腿丁，煸香后倒入笋丁，香菇丁，五花肉丁，加入盐（盐量可比平时炒菜放入的更多一些），口味可以偏重一些，因为在稍后的蒸制过程中，粿皮会稀释馅的盐分。然后加入辣椒酱，量根据个人口味喜好。稍微煸炒至笋丁香菇丁断生，再倒入事先已炒制的瘦肉丁，煸炒至馅料入味。出锅前放入葱花即可。

步骤 6

和面团，做粿皮 将元宵粉和面粉，按照2:1的比例混合在一起，放入已经剁碎的鼠曲草，一边搅拌揉捏，一边加入少量冷水（冷水一次加一点点），以揉面团的方式揉捏，直至面团有了均匀的淡绿色且容易成型即可。

步骤 7

包馅 面团分成一个个圆滚滚的小剂子，将剂子均匀的按压成圆形的皮子，厚度4毫米，不宜过薄或过厚，在皮子中放入炒好的笋馅，用近似包饺子的方式，将皮子合上，用手掌的轻微力度将其捏握成两端尖头的椭圆团子即可。将剩下的笋馅和剂子用以上方式包好。

步骤 8

上锅蒸 在包清明粿的过程中就可以架上蒸锅，待蒸锅底层的水沸腾了，便可将盛有清明粿的蒸笼架上，清明粿蒸上15分钟即可。（蒸制前的清明粿在放入蒸笼时，不可放的过于紧密，以防蒸制过程中，清明粿预热膨胀导致粘皮）！

步骤 9

出锅！！

清明粿（笋丁馅青团）的小贴士

⒈做的清明粿皮不能太软，可揉捏成型即可，面团要做的偏干。 ⒉馅的口味要重，可加入其他辅料，如虾米皮等，自己想象发挥哦~ ⒊北方的亲，如果许多材料不常见可以替换哦，比如鼠曲草没有，就不用加，面皮直接以元宵粉和面粉按2:1制作。做出的就是白色的“珍珠粿”了，虽然没有鼠曲草的独特香味，皮子也是Q弹爽口的！！！

菜谱创建时间：2014-04-25 20:25:11