豉椒粉丝小白菜

作者： 净。-1

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0102ecak.html

用料

• 小白菜 10棵
• 粉丝 1小把
• 虾皮 1小把
• 蒜末 1茶匙（5克）
• 姜末 1/2（3克）
• 香葱 1根
• 剁椒 2汤匙（30克）
• 干豆豉 1茶匙（5克）
• 糖 1/3茶匙（2克）
• 料酒 2茶匙（10ml）
• 米醋 1茶匙（5ml）
• 蚝油 1茶匙（5克）
• 生抽 1茶匙（5ml）

豉椒粉丝小白菜的做法步骤

步骤 1

将料酒倒入虾皮中，浸泡5分钟后，捞出虾皮。

步骤 2

粉丝放入凉水中浸泡20分钟，变软后捞出备用。

步骤 3

锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入蒜末，姜末，炒香后，加入干豆豉，剁椒，用中火继续煸 炒1分钟，然后放入虾皮翻炒半分钟盛出。

步骤 4

将蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，调匀做成料汁。

步骤 5

小白菜切掉根部，清洗干净后，放入开水锅中焯烫半分钟后捞出过冷水，挤干水份，切成5cm长的段。

步骤 6

在盘子中铺入粉丝，小白菜，将调好的料汁倒入，放入蒸锅中，水开后，蒸4分钟，关火。

步骤 7

香葱洗净后切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最后烧少许热油，浇在小白菜上即可。

豉椒粉丝小白菜的小贴士

**干豆豉比湿豆豉要香，如果能买到，最好用干豆豉，煸豆豉时一定用小火，否则容易糊锅。 **虾皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。 **焯烫小白菜时，可以滴入几滴油和少许的盐，这样能保证小白菜的颜色翠绿。 **粉丝一定要用凉水中，开水泡很容易泡糟。 **淋完汁后蒸4分钟，会让汤汁能好的被粉丝吸收，也会让这道菜的味道更浓郁。如果觉得麻烦，焯烫白菜前，先把粉丝烫熟，然后再焯烫小白菜，最后把粉丝，菜放在一起，直接淋汁搅拌叶可以。

菜谱创建时间：2014-04-25 11:22:16