家常酱肘子

作者： 线球

明天就是农历秋分日。从立秋行至于此，恰恰为秋末霜降的一半路程，此时，太阳正在准备离开北回归线，在北方，不断加大势头的冷空气也在伺机来袭，继续行路，金秋十月就在眼前了呢！ 天气渐凉，温差加大，秋天的家庭餐桌，少不了滋阴润燥的菜品，而且也离不开各色贴秋膘的能量卤味。抽空记录并整理出来这款酱肘子的做法，既能分小块佐餐热食，也可在其冷却下来后切片当小菜。 分享其中的“秘籍”，再次念念老家的味道。

用料

• 猪肘子 脱骨
• 葱
• 姜
• 黄酱
• 冰糖
• 黄酒 1瓶，600毫升
• 酱油
• 盐 适量

家常酱肘子的做法步骤

步骤 1

将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用

步骤 2

将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开火慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可

步骤 3

大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关火，让其在汤汁中再浸泡些时

步骤 4

待肘子完全晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完

家常酱肘子的小贴士

制作好味酱肘子必须要注意的5个关键点： 1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧实，可有效除去肉腥气； 2、肘子在炖至的过程中要使用慢火，这样可以不破坏其表皮； 3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味； 4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀； 5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，完全凉透后即可拿出切片。 蘸酱汁：洋葱碎，生抽，纯净水，香油，熟香芝麻；

菜谱创建时间：2011-10-13 16:12:27