无明矾健康凉粉

作者： 阿修罗老巫婆

夏天要来咯，各地凉粉都要大行其道了，做凉粉的材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉、海滨城市有用海藻做凉粉，江南一带还是绿豆豌豆凉粉的多。翻了翻家里，只有绿豆淀粉了，绿豆凉粉会韧一些颜色会发绿，做扁平的凉粉皮合适；豌豆淀粉做的凉粉脆而白，适合刨丝，或切宽条。凉粉也可以和蒜末香菜炒很好吃啊。

用料

• 绿豆淀粉（或豌豆淀粉） 200g
• 水 1200g
• 蒜末 适量
• 香菜 一小把
• 盐 少量

无明矾健康凉粉的做法步骤

步骤 1

称取粉类

步骤 2

加入水搅拌均匀，最好筛网过滤一下去掉杂质、未溶的颗粒。

步骤 3

准备几个盒子，刷上油

步骤 4

坐沸水浴。这个盆子恰巧撑在锅子上。

步骤 5

一边大火煮开水，一边橡皮刮刀兜底搅拌。不能停哦不能停。

步骤 6

搅拌至淀粉充分糊化，半透明状态。

步骤 7

趁热倒入模，再冷就没法倒出来了。

步骤 8

冷藏一夜，倒出。我想炒个凉粉，切2cm见方块。切蒜末，香菜。

步骤 9

热油爆香蒜末，放入香菜，稍许翻炒。

步骤 10

加入凉粉翻炒

步骤 11

盐调味，凉粉由雪白转微微发黄透明时乘出。

步骤 12

趁热吃烫口爽滑。

步骤 13

开动。

无明矾健康凉粉的小贴士

淀粉与水的比例是1：6-1：10，硬的凉粉水少，软的凉粉水多，一般硬凉粉炒制比较合适，软凉粉直接拌了，比如1：10出来的粉拌着滑溜溜的，看个人喜好。 必须是豌豆或绿豆淀粉哦，玉米淀粉糊化后冷却是析出水的，不能做凉粉。

菜谱创建时间：2014-05-14 13:15:19