提拉米苏

作者： MeeeelittleM

尝试过很多的方子，终于做出了最棒口感的一次啦！现在把这个方子分享给大家。希望喜欢Tiramisu的小伙伴们都能从中摸索出最适合自己的方子！么么～ 文中配料可以做280ml的盒子5个哦～ 方子没有用蛋白，以前做过芝士糊里拌蛋白霜的，没有不加蛋白霜的顺滑细腻，而且方子里蛋黄糊隔热水加热呈半熟状态，但蛋白霜是全生的，吃着总觉得不舒服，所以还是建议不要加了～

用料

• 手指饼干🍭
• 蛋黄 2只
• 蛋白 2只
• 白砂糖 50g
• 低粉 50g
• 芝士蛋黄糊🍭
• 蛋黄 3只
• Mascarpone Cheese 250g
• 淡奶油 200ml
• 白砂糖 40g（根据自己口味调整）
• 咖啡&酒🍭
• 百利甜酒/Rum 10ml
• Espresso 一份
• 装饰🍭
• 可可粉 适量

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

手指饼干的方子用的是这个：http://www.xiachufang.com/recipe/102286244/

步骤 2

将蛋黄蛋白分离，蛋黄隔开水加20g白糖打至浓稠发白状即可，放置一会儿使其冷却一些。

步骤 3

提前从冰箱取出Mascarpone Cheese放置室温变软，打至顺滑，将打好的芝士糊倒入打好的蛋黄里，打至均匀顺滑。

步骤 4

打淡奶油，淡奶油打发时再从冰箱取出，夏天太热，可以在一个大盆里放一些冰块，将淡奶油盆放进大盆，隔着冰进行打发，加入20g白糖打至7成左右就可以了，不要过硬。

步骤 5

将打好的淡奶油加入到芝士蛋黄糊里，搅拌均匀顺滑。

步骤 6

准备Double Espresso一杯，加入适量百利甜酒，依照个人口味增减、或者加Rum、Whisky都可以的。

步骤 7

准备好手指饼干，咖啡酒，开始装杯！首先在杯底倒入一层芝士糊，用手摇晃平整，将手指饼干掰到合适杯子的大小压在芝士糊上，注意手指饼干超级吸水，沾一下就好，否则成品出来饼干部分会特别稀的完全没有蛋糕的口感，依次铺一层芝士一层饼干。如果是购买的带糖霜的手指饼干，建议两只饼干相对摩擦去掉多余的糖粉，这样不至于太甜，口感更好。

步骤 8

准备充足的手指饼干和杯子。

步骤 9

成品需要盖上盖子或保鲜膜在冰箱放置四小时以上，不着急的话最好是一个晚上哦！

步骤 10

要吃的时候取出来筛上巧克力粉，开动吧！p.s.撒上巧克力粉后再放置一段时间等它和芝士完美融合会更美味哦～

提拉米苏的小贴士

1.隔开水搅拌蛋黄也是有杀菌的作用，蛋黄也不至于生的过分，吃起来口感更棒。2.如果大家买的手指饼干是表面有细糖粉的那种，建议用两根饼干对着摩擦掉上面的糖粉，这样成品就不会吃起来局部过甜了。

菜谱创建时间：2014-04-21 17:13:56