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半熟舒芙蕾的做法

半熟舒芙蕾

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作者: 米苏0810
米苏0810
用玉米淀粉代替低筋面粉,非常适合呈现半熟的状态。入口即化的绵软口感是这款舒芙蕾的最大特点。由于柔软的特性会带来切分时的不便,所以大家尽可能用分量大小适当的模具制作。

用料

半熟舒芙蕾的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将牛奶,黄油,细砂糖5克,放入同一容器中,用微波炉加热至黄油融化。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入玉米淀粉,混合均匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入微波炉,先加热十几秒,拿出来搅拌一下,再加热大约30秒。拿出后搅拌至呈浓稠状。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄,混合均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将奶油奶酪单独打散,再打至稍微顺滑。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将前面的面糊加入奶油奶酪中,搅拌均匀顺滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将20克蛋清与18克细砂糖打发成蛋白霜,不需要很硬挺,打至泡沫尾部能够自然下垂即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋白霜分两次加入起司面糊,搅拌均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入适量柠檬汁,搅拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

模具下方,内部都用油纸垫好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入起司面糊。再取一个较深的烤盘,注入1厘米深的热水,水温约80度。将盛面糊的烤盘放入注热水的深烤盘中,放入预热到200度的烤箱中,烘烤20分钟。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出后趁热脱模。注意如果是用单个的小起司模具只要烘烤12分钟,我用的是6寸心形模具,所以时间加长到20分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待蛋糕完全凉透,在表面涂上杏仁果酱或镜面果膏。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半熟舒芙蕾质地很嫩,入口即化。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

较大模具做的就用勺子享用,小模具做的可以一口一个。这种软嫩的质地不适合切分。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成。

菜谱创建时间:2014-04-21 14:22:50
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