经典肉酱意大利面

作者： 小迪快跑

此肉酱意面我研究了比较久，尝试过很多次，从各种书籍、外国网站上总结与实践得出。和大家分享分享，希望和爱吃意面的小伙伴们一起切磋厨艺~ 我又管这个肉酱面叫“光盘”面，因为肉酱实在很香，所以众人都是迅速吃光型~~。做起来费时但吃起来绝对美味！！

用料

• 干百里香 1/2茶勺
• 干牛至 1/2茶勺
• 特级初榨橄榄油 1茶勺
• 帕尔马干酪 1茶勺
• 生番茄 400g
• 胡萝卜 50g
• 芹菜 20g
• 洋葱 150g
• 培根 20g
• 牛肉馅 100g
• 猪肉馅 100g
• 番茄酱 100g
• 红酒 60g
• 鸡汤（水+浓汤宝） 350g
• 大蒜 2瓣
• 月桂叶（香叶） 1片
• 黑胡椒粉 1/3茶勺
• 盐 1/4-1/3茶勺
• 纯正橄榄油（或色拉油） 2汤勺（TBS)
• 黄油 30g
• 酱油 2茶勺
• 料酒 2茶勺
• 淀粉 1茶勺
• 欧芹（香菜） 少许
• 意大利面 两人份

经典肉酱意大利面的做法步骤

步骤 1

将牛肉、猪肉馅加入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀后腌制20分钟左右

步骤 2

将400ml水烧开后，放入浓汤宝熬煮2分钟左右盛出待用

步骤 3

将生番茄去蒂在开水里过一下去皮后，切开去籽并切成小碎丁（通常我就用食物搅拌机来搞定）；将胡萝卜、芹菜、洋葱、大蒜、切成小碎丁（或食物搅拌机搞定）；培根切成小块即可不用太碎。

步骤 4

热油锅后，放入黄油（此时用小火，因为黄油容易糊）

步骤 5

待黄油完全融化后将火调到中火，放入培根

步骤 6

炒出培根香味后放入腌制好的肉馅翻炒，炒熟后盛出待用。

步骤 7

热油锅，倒入纯正橄榄油（或色拉油），待油稍微热后，火调到小火，加入蒜末

步骤 8

待蒜末煸出香味后（变微黄）将火调到中大并加入洋葱翻炒

步骤 9

等炒出香味后加入胡萝卜、芹菜翻炒一分钟左右或香味出来

步骤 10

加入炒好的混合肉馅；继续翻炒，混合均匀

步骤 11

加入红酒，熬煮大概1分钟待酒精挥发

步骤 12

加入番茄、鸡汤、番茄酱、百里香、牛至、月桂叶、黑胡椒粉、盐（因为鸡汤本身就带有咸味，可先放1/4茶勺，待熬煮到收汁前尝下咸淡后再判断是否加入），待大火烧开后转小火熬煮1小时。

步骤 13

调大火开始收汁，尽量将汁收干

步骤 14

开始煮面。锅中放入足够多的水，烧开后，放入水重量的1%的盐（此盐的重量未写入前面的配料中）（如2L水就放20g盐），加入意大利面并用中火来煮，根据意面包装上提示的时间来煮，盛出前尝一尝，如果觉得有些硬可以再煮一下。 时间到后，先舀出一汤勺意面汤待用，将意面滤干后放入锅中并加入面汤、特级初榨橄榄油，迅速搅拌，使意面乳化，尽量在一分钟内完成。

步骤 15

装盘，加入肉酱，撒上帕尔马干酪末、欧芹（香菜）碎即可

经典肉酱意大利面的小贴士

1. 鸡汤！这个非常重要，完全决定了你的肉酱的香味，但是为了可以快速做好鸡汤，我通常都是用浓汤宝（鸡）熬煮两分钟搞定~ 2. 培根、牛肉馅！一开始，我只觉得有猪肉馅就够了，后来我发现很多国外攻略，大家都加入了培根和牛肉馅。我尝试了以后，味道是有一些些改善，不过如果大家觉得麻烦的话，也可以省略这两种食材。 3. 特级初榨橄榄油！ 这款油比较贵，但是我要提醒的是，这油不需要在炒肉酱的时候使用，而是在最后面条煮好滤干水后，加入此油。它的作用是【乳化】，使得面条的香味完全出来，大家试过就知道了，绝对是不一样的。 4. 帕尔马干酪！ 使用时将奶酪磨成粉状使用，虽然这款干酪比一般的奶酪价格更贵一些，但是其独有的风味可以提升意面的味道，使得香味更浓郁。要想做出更美味的一面，这种奶酪是必不可少的！

菜谱创建时间：2014-04-21 11:15:41