空心麻圆

作者： 食尚厨娘

【空心麻圆】其实就是放大的芝麻圆子，是一种风味小吃。它色泽金黄，浑圆膨松，外皮焦酥，芝麻粘结牢固，吃来甜香爽口。

用料

• 糯米粉 100克
• 泡打粉 2克
• 白糖 30克
• 开水 70克
• 食用油
• 白芝麻

空心麻圆的做法步骤

步骤 1

先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水

步骤 2

加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团

步骤 3

将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子

步骤 4

用手搓圆剂子，沾点水

步骤 5

放进盛有芝麻的碗中裹满芝麻

步骤 6

用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上

步骤 7

沾满芝麻的糯米球装盘待用

步骤 8

热油锅，油烧到四成热，把所有芝麻球放进油锅里小火慢慢炸

步骤 9

待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时再压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了

步骤 10

反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀

步骤 11

炸至金黄色后捞出，放入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油

步骤 12

装盘趁热吃即可

步骤 13

咬一口空心的，哈哈!

空心麻圆的小贴士

1、揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作 2、裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。 3、炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中，炸的颜色也漂亮，更是起到体积变大形成空心的作用 4、先用一部分开水溶化糖，剩下的开水酌情添加，各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软，会使麻球成品塌陷；水加得过少，面团太硬，成品会不膨松。

菜谱创建时间：2014-04-21 08:01:26