9寸戚风蛋糕

作者： ZoeinAU

9寸（23cm）中空不沾固体模具，烤箱风扇强制150℃，烤焙45分钟。鉴于我的模具和烤箱，特别制了这个配方，以备留及分享。

用料

• 鸡蛋 5 个
• 低筋面粉 140g(110g中筋面粉+30g淀粉)
• 泡打粉（可选） 1 Tsp
• 蔬菜油（无味） ⅓Cup(80ml)
• 牛奶 100ml
• 细砂糖 ½Cup(100g)+2Tsp(10g)
• 香草精 ½ Tsp
• 塔塔粉（可选） ¼ Tsp

9寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

冷藏后的新鲜鸡蛋分离蛋黄和蛋白，室温放置半小时。

步骤 2

将油、牛奶、10g糖、香草精全部放入蛋黄盆中备用

步骤 3

电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡时，加入塔塔粉。中速泡沫细腻后分次加入100g糖，之后转高速打发刚刚至干性，表面富有光泽，倾倒蛋盆时蛋白液不再流动为止

步骤 4

电动打蛋器低速混合蛋黄液至均匀

步骤 5

筛入面粉，手动稍微搅拌后，低速混合蛋黄糊几秒，无干粉即可

步骤 6

橡皮刮刀先取一部分蛋白与蛋黄糊混合，然后倒入蛋白中混合至均匀

步骤 7

倒入模具，轻震，放入烤箱下层，烤焙大约45分钟

步骤 8

烤熟后立刻取出，轻震，倒扣，冷却，脱模

菜谱创建时间：2014-04-20 20:03:41