咖啡蛋糕卷

作者： 凭窗听雨_chenya

烤箱中附带的一个方子,稍稍加了一点改进,原方中蛋黄蛋白都是以克来量化的,我直接用了个数,糖减了一点量,鲜奶油也涂薄了一点,成品囗感正好。

用料

• 鲜牛奶 45g
• 速溶咖啡 一大匙
• 蛋黄 3个
• 细砂糖(蛋黄糊用) 15g
• 盐 1g
• 色拉油 35g
• 低筋面粉 85g
• 泡打粉(可不放) 2g
• 蛋白 3个
• 细砂糖(蛋白用) 60g
• 打发鲜奶油 120g(可按喜好增加)

咖啡蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将咖啡粉溶入牛奶调匀备用

步骤 2

蛋黄加入糖、盐搅拌均匀

步骤 3

上步骤加色拉油、牛奶拌匀

步骤 4

筛入低筋粉和泡打粉,拌好蛋黄糊备用

步骤 5

打发蛋白(之前放冰箱冷藏)

步骤 6

先取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中拌匀,再将拌匀的蛋糊倒入蛋白中快速拌 匀。

步骤 7

将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘,表面刮 平,震出气泡

步骤 8

入烤箱185度上下火25分钟左右，烤 好后倒扣冷确

步骤 9

任选一面涂打发奶油,我因为表层烤的很好,选的涂背面

步骤 10

轻轻卷起,外面用油纸包裹,象包糖块一样,两头拧好,入冰箱冷藏定型

步骤 11

冷藏半小时后,取出切段。

咖啡蛋糕卷的小贴士

蛋白应打发至湿性偏干性发泡(提起打蛋器,会出现两个倒钩的状态),中间过珵中出现鱼眼泡时、打至细腻时、出现纹路时,分三次加糖。

菜谱创建时间：2014-04-20 00:38:30