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红焖酥鱼(民间版)的做法
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红焖酥鱼(民间版)

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作者: 艾ris
艾ris

红焖酥鱼(民间版)的用料

红焖酥鱼(民间版)的做法步骤

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步骤 1

将咸菜浸泡一夜,切小段

步骤 2

毛鱼/带鱼洗净,入油锅煎炸,沥油备用

步骤 3

另起油锅,放入葱、姜、干辣椒/牛肉辣酱(可省)煸香,下入咸菜过油,加糖适量

步骤 4

将鱼放入,加老抽上色,翻匀,加水加盖烧开,改中火加热,焖至鱼酥烂,汤汁收干前加生抽调味,留少量味汁

红焖酥鱼(民间版)的小贴士

在此详述 “ 焖”: 焖是从烧演变而来的。 焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。 焖有红焖和黄焖,二者的烹调方法和用料都一样,只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色,黄焖菜呈浅黄。

菜谱创建时间:2014-04-20 00:12:49
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