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【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法
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【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚

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作者: 辛幼安
辛幼安

【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的用料

【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的做法步骤

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步骤 1

猪脚剁小块,冲洗。 锅内水滚开后加葱、姜、料酒和猪脚焯水。 重新沸腾后捞出,冷水下冲洗。

步骤 2

竹笋剥好,清洗干净。 切片,四开、六开、八开均可,取决于竹笋的鲜嫩程度。

步骤 3

冰糖几块,用保鲜袋装好,砸碎成粉末。 炒锅放油、葱、姜、冰糖,炒至冰糖融化成焦糖色。 入猪脚,炒至金黄色。

步骤 4

炖锅加水,放入卤味包、葱、姜,烧开。 炒上色的猪脚、煮好的鸡蛋、泡发的香菇入炖锅,加入生抽提味,老抽入色,料酒去腥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炖一至两小时,取决于炖锅的火力和对猪脚软糯还是劲道的偏好。春笋于出锅前半小时至一小时加入,早放入味,晚放清香。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

张厚进笔下的猪脚,烟火味的诗意。(图片来自于网络)

【lonely plate】 画家张厚进的卤猪脚的小贴士

http://www.fjao.com/Show.asp?ArticleID=11051 纪念张厚进的文章。啃着猪脚时不妨一读,有点汪曾祺的味道。

菜谱创建时间:2014-04-19 17:07:18
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