日式棉花芝士蛋糕（梳芙厘蛋糕）

作者： 多肉_张大倩

Japanese cotton cheese cake,中文名字可能是指的梳芙厘蛋糕。一直觉得梳芙厘蛋糕感觉很高大上，做法也复杂得让人头晕，不敢尝试。但最近很迷这个cotton cheesecake，找了一个老外的视频，一步步跟着做，也不觉得麻烦，很容易成功。

用料

• 糖 100-140g
• 面粉 60g
• 玉米淀粉 20g
• 牛奶 200ml
• 奶油奶酪（室温） 228g
• 鸡蛋 6个
• 黄油（室温软化） 60g

日式棉花芝士蛋糕（梳芙厘蛋糕）的做法步骤

步骤 1

取干净容器放奶油奶酪，加入牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀，直到没有颗粒的状态。再放入黄油，继续搅拌均匀，备用。

步骤 2

分离蛋白和蛋黄。确保放置蛋清的容器，干净，无水无油。

步骤 3

打发蛋白到硬性打发。过程中加入分三次加入三分之二的白糖。

步骤 4

把剩下的三分之一的白糖倒入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 5

将蛋黄液与乳酪液混合均匀。然后加入过筛的面粉、淀粉。用橡皮刮刀搅拌均匀。

步骤 6

取三分之一打发好的蛋清倒入蛋黄乳酪面糊中搅拌均匀。然后把蛋黄乳酪面糊到回蛋白的容器中，用刮刀混合好。

步骤 7

烤箱预热160度。 用水浴法，烤制80分钟左右。 冷藏后食用更加。

日式棉花芝士蛋糕（梳芙厘蛋糕）的小贴士

我用的是美国人的方子，糖分的比例偏大。140g糖是原来的方子的重量。我觉得放100g就觉得很甜了。 方子写得比较简单。对初学者来说，有些术语诸如硬性打发之类的，可以先去君之的博客做功课。 要想蛋糕烤的结构坚实，质地细腻均匀，打发蛋白要充分。

菜谱创建时间：2014-04-19 05:46:07