排骨用高压锅加入水炖烂
炖烂后的排骨滤干水,控干。
将排骨放入半锅热油中炸至金黄,捞出,控油。
白糖,盐,鸡精等放入醋中,搅匀成糖醋液。
锅里只留少许油,加热,到入糖醋液,用中火熬至该液大量起泡且出糖香味。
将控干油的排骨到入锅里,翻炒,让每块排骨均匀地裹上糖液,炒至糖液变稠拉出丝,即装盘。
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