椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】

作者： 简淡滋味

不喜油烟所以煎鱼无能，清蒸对火候和鱼的种类要求太高，而且鱼的大小也是问题，小的不够吃，大的剩了就很难吃。 内修外学终于练成【寒冰微波大法】，至此每次去买鱼都挑最大的买！ 所谓【寒冰微波大法】即为：大量采购的食材迅速整形、调味、分装，冷冻，食用时解冻后微波3~5分钟即可。食材鲜嫩入味，非常可口。 PS.豆豉微波鱼块调味：红油豆瓣酱、花椒、姜蒜、白酒、少许酱油调色，因为豆瓣酱很咸所以没放盐，白酒很关键！ 此法适用各类适合红烧鱼类（已试过河鱼、带鱼、秋刀鱼）若是想要清蒸口味请去掉豆瓣酱，抹盐腌渍30分钟以上，微波之后加少许生抽和花椒油，不过红烧鱼块优势较大：买鱼请鱼贩直接切块回家清洗很方便；冷冻保存想吃就吃；每餐分量可以随意调节；哪怕只微波一块也没问题！ 想换口味的也可以更换调味品的种类：黑胡椒味、番茄味、酸辣味、咖喱味、孜然....总之变化无限，可谓万能大法。。。。！ 【寒冰微波大法】不单单适用于鱼类，红肉以及家禽一样适用的（未完待续...)

用料

• #草鱼 1条
• 红油豆瓣酱 适量
• 花椒 适量
• 姜末 适量
• 蒜末 适量
• 酱油 少许（提色增香）
• 白酒 少许
• 醋 少许（某次无意拿错了醋瓶加了少许，结果该批次的鱼块格外鲜香，可能醋和鱼真是格外匹配吧，不必多加，微波后压根没有醋味，但是鱼味比没加的更突出了）
• 生粉 酌情加减（腌渍禽肉或者畜肉最好加生粉保持鲜嫩）

椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】的做法步骤

步骤 1

超市或菜市买鱼时请鱼贩代为处理成鱼块。

步骤 2

清洗后加入红油豆瓣酱、花椒、姜蒜、白酒、少许酱油调色，若豆瓣酱很咸则无需放盐，白酒很关键！

步骤 3

根据每餐分量分成若干袋冷冻保存（建议冰箱储存个几袋以备急需）

步骤 4

食用之际提前取出解冻，装盘【加盖】微波~4分钟即可，微波时可加入一些块茎类蔬菜同时加热，蔬菜可先用少许盐调味。

步骤 5

微波时间因微波炉功率和食材多少稍有区别，一般4分钟足以，时间加长则可有烤鱼风味（微波前可加少许植物油），秋刀鱼和带鱼微波~6分钟则为香酥烤鱼。不过最好不要超过8分钟，否则鱼肉会炸开影响色相。

椒麻豆豉鱼块【寒冰微波大法】的小贴士

TIPS： 微波鱼块本来鱼肉就较嫩， 加了生粉的话会有勾芡的口感，特别如果腌渍的禽肉或者畜肉的最好加生粉保持鲜嫩。但是生粉最好等其它调味料腌渍一会儿后再加，否则一起加入直接冷冻不利食材入味，我嫌麻烦所以都不加，直接调味后包装冷冻，实在想加就食用前取出放冷藏室化冻后微波之前再加。

菜谱创建时间：2014-04-18 17:14:49