千滋百味卤猪蹄

作者： 安的厨房

很奇怪，女人对猪蹄的喜欢总是由衷的，因为它能美容？说不清！反正我身边的女友们，不吃猪蹄的少之有少，当然，我妈妈是一个，她嫌太腻肥。不过，这丝毫不影响我们对猪蹄的热爱。 记得有一年情人节，正在上班，突然旁边同事忿恨的挂了电话，吓了我一跳，我问怎么了？她说太过份了，刚刚老公打电话说，玫瑰太贵，20一支呢，不如买两个猪蹄回去啃啃吧。同事挂电话前，最后一句话就是：你回去啃你的猪蹄吧！ 我家冰箱里，总冻着一锅老卤汤，偷懒的时候，就拿出来热热，再扔点牛肉、鸡腿、鸡蛋、五花肉之类的，香死了。以前是一锅常规卤汤，上次冯总说酱牛肉有点甜了，所以，后来我又改了方子，把以前的卤汤当酱，分次加进新卤里，结果是新老混一起啊，新汤的香，老卤的绵柔，味道相当不错。

用料

• 铁观音 一小包（35克）
• #主要材料 4个
• 猪蹄 4个
• 京葱 2根
• 大蒜 1颗
• 辣椒 1根
• #调味料
• 食用油 1匙
• 糖 2大匙
• 郫县豆瓣酱 1大匙
• 花雕酒 半瓶（250～300毫升）
• 清水 1500毫升
• 酱油1/3瓶 （200毫升左右）
• #卤料包材料
• 桂皮 一根
• 香叶 一小把
• 陈皮 一把
• 八角 2颗
• 肉蔻 1个

千滋百味卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净，凉水入锅，开盖煮开，继续煮五分钟，出尽血沫，捞出洗浄，沥干备用，如果家有烤箱的，可以放进烤箱，烤40分钟，这样可以烤出浮油，而且，表皮也有韧性，没有烤箱，此步骤省略，飞水即可。

步骤 2

葱姜蒜洗净，葱切段，对半剖开，姜切片，蒜去皮拍扁，辣椒切段

步骤 3

在炒锅烧热蔬菜油，加入葱姜蒜，暂不翻动，待香味飘出后翻炒均匀，炒至出水

步骤 4

加入糖炒至融化变色，再加入豆瓣酱炒匀，然后加入猪蹄炒匀

步骤 5

待锅的温度再次上来时，烹入花雕酒，煮滚出味

步骤 6

加水没过猪蹄，再加酱油，煮滚后尝一下味道，有淡淡咸味即可

步骤 7

加入卤料包，开锅后小火卤2小时即可。

菜谱创建时间：2014-04-16 13:54:47