香橙周末蛋糕—川上文代

作者： 我想偷懒

散发着柠檬香气的香橙周末蛋糕是英国非常普遍的家庭糕点，搭配红茶味道绝佳。 配方来自《最详尽的甜点制作教科书》

用料

• 镜面果胶
• 杏桃果酱 40g
• 材料 高8.5*长18
• 黄油（模型用） 适量
• 奶油蛋糕面糊（柠檬口味）的材料
• 黄油 100g
• 蜂蜜 15g
• 柠檬汁 1/2个
• 蛋（室温） 2个
• 细砂糖 80g
• 淡奶油 20g
• 低粉 100g
• 柠檬糖霜
• 糖粉 50g
• 柠檬汁 10g
• 水 5ml
• 装饰
• 柠檬，橙子，开心果 适量

香橙周末蛋糕—川上文代的做法步骤

步骤 1

高8.5、长18cm的磅蛋糕模内刷涂黄油后放入纸模。170℃开始预热烤箱。

步骤 2

柠檬对半切，酸橙切成月牙状。蘸裹上镜面果胶，装饰在蛋糕上，撒上开心果。

步骤 3

盆内放入黄油、蜂蜜、柠檬汁、柠檬皮，置于装有40℃热水的锅上隔水加热，不停搅动地直至黄油完全融化。

步骤 4

在另一个盆中加入蛋、砂糖。边以60℃热水隔水加热，边用电动搅拌器搅打。倾斜并转动盆，电动搅拌器固定搅动同一位置。盆内材料加热至人体正常体温，材料打发至变白时，离锅。改用打蛋器搅打至掬起材料流下可画成8的状态（并且8的字形可稍微残留在蛋糊表面）。

步骤 5

加淡奶油入蛋糊，混拌匀。再倒入之前融化的黄油充分混拌（注意避免产生分离状态）。加入过筛的低粉，以翻搅方式搅至粉类完全吸收并产生光泽为止（要点！光泽，浓稠）

步骤 6

面糊倒入模中，在布上轻敲平整表面。170℃烤10分钟转160℃烤30一40分钟。

步骤 7

盆中放糖粉、柠檬汁，边加水边搅拌，以水来调整其黏稠度，当拉起打蛋器时会顺滑流下即可。湿布盖在盆上，再包妥保鲜膜备用。（柠檬霜干燥会凝固）

步骤 8

取出蛋糕，插金属棒，变热不沾为完成烘烤。连模倒扣冷却架上，放凉后撕去纸模。200℃预热烤箱。

步骤 9

杏桃果酱放锅内煮稠，趁热大量涂在蛋糕上（果酱渐渐凝固时可加少量水调整浓度），果酱干前不要碰蛋糕。

步骤 10

大量涂柠檬霜至表面留下白色糖霜为止。入烤箱200℃,2分钟。（烤完用手碰，柠檬霜不黏手即可/黏手再烘烤）

香橙周末蛋糕—川上文代的小贴士

材料中柠檬换橙子觉得更符名哈 手头没有柠檬可以换换，再减少20g砂糖

菜谱创建时间：2014-04-15 21:57:53