不用焯水！不用炒糖色！肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉才是王道，好么？！

作者： jocelinh

第二次按此方法做红烧肉了，口感不输店里的，下次要做出卖相更漂亮的！！！毕竟好看又好吃才更符合我矫情的心理。。。。。

用料

• 带皮五花肉 6两
• 生姜片 5片
• 烧肉料包 1包
• 红烧酱油 2勺
• 料酒 1杯
• 冰糖 5粒
• 蜂蜜 1勺

不用焯水！不用炒糖色！肥而不腻，瘦而不柴的红烧肉才是王道，好么？！的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切麻将大小的块儿。

步骤 2

热锅，一点点油，加入姜片、烧肉料包炒香

步骤 3

放切好的肉（麻将块儿），大火翻炒30s（大约），表面微微变色。

步骤 4

微波炉加热料酒1大杯，热水1大杯，淹没肉块高出1-2cm。大火煮开并撇去浮沫，冰糖扔进去（冰糖粒小 1cm*0.5cm见方吧，很容易化开）。盖上盖子，转转小火炖之。（此时一个透明的盖子十分重要啊） 要点1： 料酒+水必须是热的，这是瘦肉不柴非常非常重要的哈； 要点2： 如果可以，尽可能用酿造料酒，并尽可能的多，代替水都OK，因为在炖煮过程中酒精与游离脂肪酸生成酯类芳香物，且酒精的双重溶性将脂肪分散入汤，可以改善油腻口感。 要点3： 盖上盖子后不要轻易揭开！想着一切都是为了口感，请克制住你的好奇心！！！

步骤 5

小火煨至汤汁见底儿（透明盖的优势又闪现了吧？！时间至少1小时+）加入少许盐，一勺蜂蜜，出锅尽情享用吧~~

步骤 6

PS：喜爱土豆的，可以中途将土豆炸熟，出锅前十分钟左右加入炸好的土豆一并炖之，（此时一并加入盐吧，入味儿。之所以炸熟，这样就不容易翻炒得黏糊糊的）。汤汁不够的话请记得一定要加开水哦！

菜谱创建时间：2014-04-15 18:53:36