LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes

作者： Kuma爱的果酱

【注】无烙饼耐性者请绕开此菜谱 这个菜谱不再作改动了，步骤可以参考一下【Lady M 香港限定伯爵茶千层】： http://www.xiachufang.com/recipe/101288507/ 每一个你们做的千层我都会看的，看见你们跟着方子为了家人朋友爱人做千层我莫名的有成就感，很开心~~很多人反复做了几次越来越好了，希望你们不要因为第一次的不尽人意而气馁，加油哦！ 2016.08.05 凭良心说很多人都可以在不同地方找到千层可丽饼的方子，这个方子我很不惭愧地说就是第一个分享在网上的，因为从14年到现在，我自己做了不下400次。方子就是基于最简洁原料，顺序步骤来的，你们可以看看16年的作品，是改进比较大的。任何我觉得没有必要的步骤都排除了。 这个蛋糕最让人开心的时候是切开它的时候，如果你觉得不理想，唯一的办法就是多练。。我敢说我能复制它，因为我烙饼已经烙到麻木了，也不要质疑这个顺序，我遇到过几乎所有你们遇到过的问题，所有给你们的回答，都是基于我自己的经验来的，所以直接来问就好。 关于抹茶奶油陷，福田淳子这个奶油特别容易入口，我试了一次觉得特别适合，大家可以参考一下http://www.xiachufang.com/recipe/1095364/ 不要丢冰箱冷藏过夜，冰箱带走水分皮会变硬，口感会差，不信的试试……

用料

• 鸡蛋液 180g（约3个）
• 细砂糖(面糊） 45克
• 盐 1克
• 低粉 168克
• 动物黄油 17克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 600ml
• 抹茶粉 10～12克
• 原味酸奶 20克
• 柠檬 5滴
• 食用色素（绿） 3滴
• 细砂糖 打发用，根据个人甜度加

LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的做法步骤

步骤 1

将蛋、细砂糖、食盐混合，混合好后（不需要糖和盐完全融化），分三次筛入低筋面粉，边筛边顺一个方向搅，为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了～

步骤 2

黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中，油沫用油刷撇开，油刷放置一边备用。

步骤 3

一个方向快速的搅拌面糊，不需要电动搅拌，将黄油和面糊充分融合

步骤 4

加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兑成液体，加入面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊，成功的面糊是不会有面疙瘩的哟

步骤 5

舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（逆时针）将面糊均匀地覆在锅面。

步骤 6

到边缘稍微变干，面皮稍稍有气泡鼓起时，用木铲将边和锅分离一小处，便于翻面

步骤 7

反面加热20秒，具体看火力而定，不要过久焦了，也不要时间太短，水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

步骤 8

重复5～7，烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。 厚的话可能10张。。。

步骤 9

我这份面糊做了15张，用模具圆底切边，切后的饼皮是这样的

步骤 10

将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液，加入鲜奶油中，加糖隔冰水打发至7分，再加入酸奶和柠檬汁，继续打至完全打发。 喜欢的话可以加新鲜水果，一定要切小加入，大概就是果酱里的那种果肉。

步骤 11

一层饼一层奶油叠起来，最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕，如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。

步骤 12

刚才使用的模具底，垫在蛋糕上稍稍用力往下压，为的是把中间部分的奶油分散到旁边。

步骤 13

平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小时 或0度层两小时

步骤 14

取出后，切块，撒上抹茶粉。 美丽的抹茶千层做好了。

LADY M 抹茶千层可丽饼/千层蛋糕 Green Tea Mille Crepes的小贴士

a，因为计量会有误差，所以如果浓了，一点点试着加水，如果太稀，筛入低筋面粉，但是这时候筛会起面疙瘩，用网筛过滤就好。 b，水果可换成捣碎的布丁。水分多的水果不建议加，我加的是菠萝，切碎用布把水分吸干后加的 另外，这款千层不适合加大块水果，因为切得时候果肉相连影响整体。 c，加柠檬和酸奶是为了防止腻味，也让奶油变得稍微柔软一些。不推荐安佳的奶油，因为偏腻，口感差 ！！不要擅自把黄油最后加，会浮油。！！ 【关于如何接近M家】： 煤气火会受热肯定比电磁炉均匀。要接近LADY M，刚烙的饼皮应要尽量薄。这里建议大火的时候倒面糊，遇热一成形马上把多余还没来得及凝固的面糊倒出来，然后用小火或者余热加热，这样饼皮才会很薄。可以参考我上传的某一张图，可以透过饼皮看见手的那张。。附上每层2~3倍饼皮厚度的奶油后，放冰箱饼皮吸收潮气会自然变软，吃起来就会像是和奶油融在一起。 【切边】 步骤是14年写的，但现在也大体差不多，只是提醒大家，可以不用最后一张大饼盖住，每张切好，铺好，抹边就好了。参考我16年作品。 【抹茶】抹茶我用丸久小山园3年了，全系列从最入门级到天授都试了，这个方子青岚会是性价比最高的选择。

菜谱创建时间：2014-04-14 19:06:48