#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』

作者： 晴天私房烘焙

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用料

• 绵糖 10克(加蛋黄中)、40克(加蛋白中)
• 安佳淡奶油 250克
• 绵糖 35克（奶油用）
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 50克
• 纯牛奶 60克
• 低筋面粉 80克
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 可可粉 适量

#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的做法步骤

步骤 1

准备干净无水无油的器具,用分蛋器将蛋白蛋黄分离。蛋白、加柠檬汁或者白醋几滴，打蛋器打自蛋白成鱼眼状时候加入40克糖的三分之一。

步骤 2

打蛋器打自蛋白出细纹路时加入糖的三分之一。

步骤 3

最候打自呈粗纹路时加入剩余的糖。

步骤 4

继续打至湿性偏干,提起打蛋头呈现尖角成弯曲状态即可。

步骤 5

蛋黄加入10克白糖打散拌均匀,不要打发。

步骤 6

依次加入纯牛奶

步骤 7

依次加入色拉油，拌均匀。

步骤 8

低粉过筛，切拌均匀。

步骤 9

蛋黄糊中加入三分之一的蛋白切拌均匀。

步骤 10

切拌均匀后全部倒入蛋白中。

步骤 11

切拌均匀。

步骤 12

取一只碗，盛两勺蛋糕糊，取适量的可可粉混合均匀成为可可糊。装入裱花袋中，裱花袋前端剪一个小口子。烤盘铺上油纸，薄薄的刷上一层油，将可可糊随意的挤出小圆点。送进事先预热好的烤箱,烤一分钟凝固后取出。

步骤 13

将切拌好的蛋糕糊全部倒进烤盘里。

步骤 14

蛋糕刮刀将蛋糕糊抹平,并且端起烤盘轻震几下,把里面的气泡震出来。送进烤箱180度15分钟。

步骤 15

烤好的蛋糕体取出。

步骤 16

烤好的蛋糕体，翻面放凉架上(底朝上)趁热慢慢撕掉油纸搁置放凉。

步骤 17

准备奶油。

步骤 18

奶油加绵糖打发至硬性。

步骤 19

在操作台上铺上一张干净的油纸。将凉架上的蛋糕体翻过来（底朝下）。

步骤 20

抹上奶油。

步骤 21

利用蛋糕抹刀，将奶油抹开，前后留2-3厘米不抹奶油,卷起的那一头奶油抹厚一点。

步骤 22

利用擀面杖将其卷起。

步骤 23

当蛋糕体卷完，擀面杖在前端时，一手拉着前方的油纸，一手利用擀面杖往身边推。使蛋糕体卷得更紧。像包糖果一样，把两端揪紧，入冰箱冷藏30-60分钟，使蛋糕卷定型。定型好以后的蛋糕卷，取出，撕去油纸，切段即可食用。

#春天烘焙季#『波点奶油蛋糕卷』的小贴士

1、油纸上，薄薄的刷上一层油，是避免蛋糕体脱油纸时，不易把上面的花纹撕坏（如果你的蛋糕体没有做花纹，可无须这一步） 2、烘焙的时间要根据自家烤箱温度脾性调整。 3、打发奶油全程最好用低速，以免打发过度油水分离。如果能隔着冰那是最好了。 4、可以把绵糖换成砂糖 5、可以把蛋糕体换成可可味，波点换成原味。随自己喜欢，尽情发挥你的想象力吧。

菜谱创建时间：2014-04-11 23:01:05