上湯紫菜雲吞

作者： 靜虛雅堂

雲吞，是粵港澳的叫法，到了四川叫抄手，江南江北就叫餛飩了。在潮州叫“水餃”，和著水（湯）一起吃的餃子。 好多人是這麽問的：你會包嗎？其實包並不重要，你沒看那茶餐廳的雲吞是抓牢的，根本談不上包。 重要的是皮和餡，皮得有竹生面那樣筋道，餡我覺得就各師各法了，當然要是拿出去賣的又另當別論了。 俺不會做面皮，只能用外面面攤的餛飩皮，說實在，軟不拉嘰的，但有什麼辦法呢，誰叫你不會搟面皮呢！有會的朋友教教，在此先謝過。

用料

• 黃酒
• 豬肉餡
• 餛飩皮
• 豬扇骨
• 蔥
• 姜
• 雞蛋
• 紫菜
• 榨菜

上湯紫菜雲吞的做法步骤

步骤 1

冷水入豬扇骨，煮開三五分鐘，撈起用冷水洗淨泡至常溫。入湯鍋大火煮開，轉小火煲。

步骤 2

紫菜置於得火上稍微烤至微脆，撒開備用

步骤 3

雞蛋攤成薄餅切絲備用

步骤 4

榨菜洗淨切粒備用

步骤 5

豬肉餡調入白糖、黃酒、鹽、胡椒粉、蔥碎，適量水，往一個方向打至粘稠，放置30分鐘。

步骤 6

包，愛怎麼包怎麼包，發揮想像力的歩驟。

步骤 7

另起一湯鍋燒水至開，煮餛飩

步骤 8

將煲豬扇骨小火轉為大火，燒湯至沸騰

步骤 9

碗內置榨菜粒，調入適量魚露（鹽亦可），舀入沸騰的骨湯，再將煮好的餛飩舀入，入紫菜、雞蛋絲，撒上適量胡椒粉。搞掂。

菜谱创建时间：2014-04-11 07:38:06