清明米粿

作者： saraisland

每年清明最期待的就是奶奶做的青米粿和白米粿。青的用艾草白糖，一口下去是满满的青草香气和淡淡的甜味。白的是咸菜笋丁豆干肉末馅儿，还有一些些汁水。今年第一次跟着做，真是门手艺活。揭开蒸笼透过水汽那扑面而来的香味太带感了！

用料

• 糯米粉
• 猪肉
• 春笋
• 雪里蕻
• 豆干
• 糖
• 适量水
• 芥菜大叶

清明米粿的做法步骤

步骤 1

锅里热油（比平时量多一点），下猪肉末爆香出油，依次放入笋丁、豆干和雪里蕻翻炒，加一点糖，爱吃辣的可以再搁点儿辣酱。起锅自然放凉，馅料部分完成。

步骤 2

水开后分次加入糯米粉，同时不停打圈搅拌。奶奶说没有严格的比例，根据做的量来决定。（留一点糯米粉后面备用）

步骤 3

加糯米粉搅拌至图中半湿软的状态即可，静置两分钟至温热，小心烫手。

步骤 4

将面团搓成长条，切成比掌心略小的剂子。先反复揉压搓至圆滑，然后边转边窝成窝窝头状。（初学者可以和我一样，直接压平果馅儿也可以，注意四周薄中间厚，以免馅料破皮）

步骤 5

取馅料放在皮子中间，一个褶子一个褶子慢慢捏。手里撒一点之前余下的糯米粉防止粘手。全部捏合之后将褶子这一面朝下，手心半窝轻轻揉搓另一面至光滑。（奶奶不愿意出镜，只能马赛克拉）

步骤 6

芥菜大叶平铺在蒸格上，均匀洒上油水。自己家里做的话就用蒸笼纸替代。

步骤 7

褶子面朝下，将米粿均匀摊在蒸笼上，彼此间留些空隙。

步骤 8

水开后大火蒸5-8分钟即可。刚出锅的时候软糯粘牙，可以放凉再吃。

清明米粿的小贴士

放凉后进冰箱可以保存一周左右，下次吃只要上锅蒸热即可。

菜谱创建时间：2014-04-07 14:18:40