Ratatouille（普罗旺斯杂烩）

作者： jue

电影《料理鼠王》中，可爱的小老鼠帮助不会做饭的餐馆老板，赢得美食家赞誉的那道菜--Ratatouille（普罗旺斯杂烩）。 这道菜是欧洲最普遍的家常菜，菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。它的配方主要是茄子、煮熟或油炸的蔬菜、洋蔥、西葫芦、甜椒和西红柿、大蒜等。它沒有固定的配方，但是烹饪方法却是一样的。烹饪方法主要有二种：所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。 *用料是（4-6人份）

用料

• 特级初榨橄榄油 1/3杯
• 大蒜 5大瓣（55克）
• 洋葱 2个（ 500克）
• 青、红甜椒 中等2个（120克）
• 西红柿 中型6个（700克）
• 茄子 中等3根(400克)
• 西葫芦 中等3根(700克)
• 欧芹parsley 1/4杯
• 罗勒Basil 1/4杯
• 百里香Thyme 6-8小枝
• 盐 适量
• 现磨胡椒粒 适量

Ratatouille（普罗旺斯杂烩）的做法步骤

步骤 1

将蒜瓣、欧芹、罗勒切碎，洋葱切粗丝，青、红甜椒去籽切粗丝，茄子、西葫芦分别切成1/2英寸厚的圆片，西红柿去籽切成块；

步骤 2

橄榄油和大蒜放入一个大的炒锅，中火加热，直到大蒜开始褐色，变得很香；

步骤 3

转小火，加入洋葱和青、红甜椒。盖上锅盖，让洋葱水分煮出来，中间需搅拌，以防煮焦。取下锅盖，炒到所有水蒸发和洋葱开始至褐色；

步骤 4

加入西红柿，盖上锅盖，煮到西红柿变软，并释放出大量的汤汁；

步骤 5

加入茄子、西葫芦、欧芹，罗勒，百里香，盐和现磨胡椒粒，搅拌均匀。然后盖上盖子，用小火炖煮蔬菜至软（ 约30-40分钟） ，中间需搅拌；

步骤 6

当蔬菜变软，取出锅盖，让Ratatouille继续煮，直到汤汁浓稠，再次调整味道即可。

Ratatouille（普罗旺斯杂烩）的小贴士

此道菜不用加水，要煮的很软才会好吃，可以就着面包一起吃。

菜谱创建时间：2014-04-03 11:57:10