蛋奶酥芝士蛋糕（小岛老师版）

作者： 阿芒左儿

这款芝士蛋糕的特点是轻盈绵软。她入口即化的柔软口感和高深的芝士香气是非常令人着迷的。热爱芝士的童鞋们可以'尝试下。

用料

• 奶油芝士 300g
• 无盐黄油 45g
• 蛋黄 58g（大约四个鸡蛋）
• 玉米淀粉 11g
• 牛奶 150g
• 蛋白 95g(大约三个半鸡蛋)
• 细砂糖 50g

蛋奶酥芝士蛋糕（小岛老师版）的做法步骤

步骤 1

软化奶油芝士，将软化后的奶油芝士和融化的黄油搅拌均匀。

步骤 2

将蛋黄放入另一个搅拌盆中，加入玉米淀粉搅拌。

步骤 3

用小锅把牛奶煮沸后倒入蛋黄和玉米淀粉糊中搅拌。

步骤 4

锅中烧水，将步骤三中的奶糊隔热水轻轻搅拌。

步骤 5

待材料略微粘稠，搅拌时见盆底，再放置水中十秒后拿出。趁盆中还有余热时快速搅拌，使得材料粘稠即可。

步骤 6

将第五步中的材料倒入之前的奶油芝士糊中，仔细搅拌均匀。大概搅拌五分钟左右，使得材料出现光泽，变得有弹性时停止搅拌。

步骤 7

开始制作蛋白霜，这款蛋糕霜要求泡沫细腻。所以要中速慢慢划圈。先加入一茶匙的砂糖，打发两分钟。再加入余下的一半糖打发一分钟，最后倒入所剩砂糖，打发一分钟。大概是打发到八分的程度。

步骤 8

取四分之一的蛋白霜加入第六步的材料中，搅拌均匀后再倒入剩下的蛋白霜。搅拌的时候注意要从下往上搅拌，不划圈，防止消泡。每搅拌一次都要将搅拌盆逆时针转60度。直至蛋白霜消失。

步骤 9

在模具中垫上烘培纸，倒入蛋糕糊。整平蛋糕糊表面。

步骤 10

放入烤盘，浇入一厘米的热水，170℃烘培十五分钟，之后160℃烘培十五分钟。关火，让蛋糕继续在烤箱里呆40-60分钟。烤箱的余热会让蛋糕继续上色。注意烘培时间不要过长。

步骤 11

待蛋糕完全冷却后用保鲜膜封住放入冰箱，冷藏三个小时。

步骤 12

脱膜时带着烘培纸一起取出。难以取出时，轻轻晃动模具使蛋糕松动，然后五指张开扶住蛋糕翻转模具取出。

蛋奶酥芝士蛋糕（小岛老师版）的小贴士

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菜谱创建时间：2014-04-01 23:18:01