汤种北海道吐司（无黄油版）

作者： 不知所云-不知不知

我以前没有厨房秤，材料分量都是自己瞎弄的…现在有了还是改不了这个恶习^_^（捂脸～～）每次折腾出来的东西都有好有坏，这个北海道吐司就是其中的一次惊喜……此配方没有黄油，也没有牛奶，适合像我一样舍不得用黄油的人哟～［。。。你够了，明明是懒+_+］

用料

• 汤种 100g
• 高筋面粉 250g
• 蛋白 30g
• 奶粉 15g
• 淡奶油 76g
• 盐 2.5g
• 细砂糖 36g（可适当加糖）
• 酵母 3.5g
• 高筋面粉 20g（汤种）
• 水 100g（汤种）
• 全蛋液 适量（刷表面）

汤种北海道吐司（无黄油版）的做法步骤

步骤 1

制作汤种：将20g面粉与100g清水混合均匀，倒入容器内小火加热，搅拌到面糊出现明显纹路即可。放入冰箱冷藏一个小时

步骤 2

倒入高粉和奶粉，盐和糖分开放在面粉的不同角落，酵母放在中间。然后倒入蛋白和淡奶油， 再倒入100g的汤种，混合揉至可拉出大片坚韧薄膜的完全阶段。注：余下汤种可视面团干湿程度酌量加入

步骤 3

将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜放置温暖处进行第一次发酵，面团发至2～3倍大即可。用手指粘干粉或清水，插入面团，洞口既不塌陷也不回缩即发酵完成。

步骤 4

排气，分割成三等份，滚圆进行15分钟的中间发酵。

步骤 5

将三个面团分别擀长，卷起，再擀长，卷起放入吐司盒。在烤箱中放入一碗开水，将吐司盒放入进行最后发酵。注意二次擀开时宽度应该与吐司盒的宽度大概齐平

步骤 6

发酵至吐司盒的8分满，取出刷蛋液，开始烘烤。175度，35～40分钟即可。

步骤 7

组织大好哦～(￣▽￣)

汤种北海道吐司（无黄油版）的小贴士

这款不需要黄油，适当减少了脂肪，依旧超级无敌绵软，出炉的时候被我随便一捏就差点变形，绝对好吃！

菜谱创建时间：2014-03-31 23:33:39