巧克力肉桂戚风蛋糕

作者： 马小叉

每周日都想做一款甜品，这几周一直尝试各种戚风蛋糕的配方，要知道把戚风蛋糕做到理想并不容易，所以需要一直改进～ 此配方可做一个7寸，5cm的蛋糕

用料

• 蛋白 5只
• 蛋黄 5只
• 全蛋 1个
• 黄油 40克
• 黑巧克力99% 25克
• 糖（蛋黄） 60克
• 糖（蛋白） 20克
• 低筋面粉 65克
• 盐 一小勺
• 肉桂 一小勺（按个人喜好添加）
• 牛奶 60克

巧克力肉桂戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，5个蛋黄加一个全蛋和60克糖，微微打发至粘稠状液体

步骤 2

巧克力和黄油水浴加热至融化，加入盐

步骤 3

在蛋黄溶液中加入过筛的低筋面粉，搅拌至面粉均匀融入其中

步骤 4

在步骤三中加入巧克力和黄油的混合液，再加入牛奶，（肉桂）搅拌均匀

步骤 5

蛋白加入5克糖，打发至鱼眼泡后再加入10克糖，打发至细腻泡沫后把余下的糖全部加入，打发至刮刀插入其中不会立刻倒下

步骤 6

将打发的蛋白分批慢慢加入蛋黄面糊中，注意不要搅拌使其混合，由下至上翻使蛋白和蛋黄面糊混合，注意不要消泡

步骤 7

烤箱180度预热，，放入烤箱前，震动烤盘使其内部空气震出，放入烤箱180度烤30分钟，转至150度烤10分钟，完成！

菜谱创建时间：2014-03-31 00:35:21