蛋白霜糖

作者： 大沁哥

好久前在微博看到@藤叶暖暖 配图中有这个糖，觉得好绵好萌，问来大概做法，后参考君之的“烤出以假乱真的小蘑菇”，做了这些枚意式蛋白霜糖。 材料简单。成品美貌好味易保存。居家访友必备。

用料

• 蛋白 70克
• 糖粉 95克
• 柠檬汁 数滴
• 食用色素 依喜好

蛋白霜糖的做法步骤

步骤 1

准备不锈钢盆一只，洗净擦干，无水无油。按比例称量好蛋白和糖粉。拿出电动打蛋器预备。【蛋白可提前冷藏一会，以便打发。】

步骤 2

倒入蛋白和糖粉，先用低速打发至浓稠的白色泡沫状，然后换高速继续搅打。

步骤 3

接下来是有点漫长的打发过程。原料加越多耗时越长，当然成品也可以一次做更多。针对打蛋器的噪音，你或许需要一枚ipod。

步骤 4

打发过程中加入十数滴柠檬汁或白醋。不要加太多。

步骤 5

一直将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器能拉出直立固定的尖角。

步骤 6

将打发好的白色蛋白霜分到另外一个无水无油的干净容器内，依喜好加入一丢丢色素，轻轻搅拌均匀，装入裱花袋。

步骤 7

用裱花嘴挤在铺好油纸的烤盘上，中间略留间隔。【个人推荐六齿或八齿的基础裱花嘴。效果如图：)

步骤 8

烤箱预热95度，放入蛋白霜。中层。烤20分钟后，调至80度，继续烤90到120分钟。直到蛋白霜糖成形，完全硬实。

步骤 9

很多友友反应说，烤箱最低温度100怎么办。我用海氏HO-38sf,100度烤了80分钟左右，蛋白糖的表面会略微焦黄，但口感和裱花形状不受影响。

蛋白霜糖的小贴士

1.高温会烤黄烤裂，不要急功近利。烤完稍微晾凉一下，再试探是否硬实成形。我一般是可以轻松从油纸上把糖拿下来，就是烤好了。 2.没有糖粉的话，超市买粗一点的砂糖，料理机几十秒粉碎成糖粉。 3.色素不必加太多，过多影响裱花成形。这个糖颜色淡淡更软萌。 4.注意密封干燥保存。受潮后会黏手，口感也不酥脆咯。

菜谱创建时间：2014-03-29 13:32:58