蛋煎马蹄糕

作者： 琛妈-zhou

马蹄糕在珠三角地区应该是家喻户晓的点心，每次去茶楼喝茶都会点上一份。晶莹剔透的马蹄糕，入口弹牙，清甜甘香，再加上里面脆脆的马蹄，真是回味无穷！小时候，妈妈经常会做给我吃，而且蒸好冷却后，切件煎一煎，再打一个鸡蛋到里头，那滋味到现在还记忆犹新！

用料

• 黄片糖 160g（约两片）
• 泮塘马蹄粉 125g
• 水 700g
• 鲜马蹄100g 100g（5-6个）
• 鸡蛋 2个

蛋煎马蹄糕的做法步骤

步骤 1

将马蹄粉过筛一次。

步骤 2

马蹄粉中加入150g水，拌匀。

步骤 3

马蹄削皮后，切成丁。

步骤 4

将剩余550g水倒入小锅中，加入黄片糖，煮至融化。

步骤 5

糖水煮沸后，倒入马蹄丁，煮2-3分钟。

步骤 6

这个时候要冲浆了。在冲浆之前，先要将生马蹄粉浆搅拌一下，防止粉沉积于盆底。糖水煮沸后，一边倒入生浆中，一边不停的搅拌，一直搅拌至其变成了浓稠的半透明的粉浆。

步骤 7

冲好的粉浆尽量将表面抹平，大火烧开水后，入锅大约蒸20分钟即可。

步骤 8

出锅后，待其放凉，然后倒出切块。

步骤 9

锅烧热后倒入少许油，将马蹄糕煎至两面金黄色。

步骤 10

倒入蛋液，让每块马蹄糕粘上蛋液，最后煎至蛋液凝固即可出锅。

蛋煎马蹄糕的小贴士

1、要做出好吃的马蹄糕，首先必需选用上等的马蹄粉。马蹄素有“泮塘五秀”之称，所以我觉得泮塘牌马蹄粉质量最好。 2、马蹄粉必需过筛一次。买回来的马蹄粉都是一小团一小团的，必需压碎过筛，否则很难溶。 3、蒸好的马蹄糕要放凉才切，热切很难切得好看哦！

菜谱创建时间：2014-03-29 12:46:57