三文鱼排

作者： 忽雷

每周必有一顿晚餐是三文鱼排，做的越发炉火纯青，忽雷先生说最理想的鱼排也不过如此了。首先感谢忽雷先生的不吝夸奖，其次要说其实我做的也真不赖哦啦啦。三文鱼本来就可以当生鱼片吃，为着营养考虑，烹饪的时候偏生不偏熟，理想的状态是外焦里嫩，外面焦香配上浇汁，最中心还是红润香滑，好吃的不得了。

用料

• 三文鱼
• 柠檬 一只
• 盐
• ground pepper 没有的话就用黑胡椒
• 黄油
• 蒜
• 白醋
• 白糖
• 橄榄油
• 料酒酒
• 厚底平底锅
• 小奶锅

三文鱼排的做法步骤

步骤 1

先把盐和黑胡椒酌情适量涂在三文鱼表面，再撒上料酒，挤上柠檬汁，最后涂油。大概就是所有的地方都要涂到，不多不少。然后腌一会儿。

步骤 2

接着趁这个时间调酱汁，柠檬汁多多的挤进小锅里。然后黑胡椒撒进去，蒜瓣剁碎撒进去，放一点点白糖和白醋，料酒稍微多放点。搅拌均匀，放在一旁备用。

步骤 3

另一个锅烧热，倒油，不用太多，因为鱼的表面已经抹上油了，待锅烧热，把鱼放进去，注意，先把没有皮的一面朝下放在锅里，这样子最后出锅的时候鱼皮正好焦香。

步骤 4

第一面煎一分半，第二面煎两分半。

步骤 5

开始煎第二面的时候，把小奶锅也放到另一个小火上开始烧酱汁，一边搅拌一边把大概两汤勺的黄油放进去溶掉。起锅用勺子浇在空盘里。

步骤 6

鱼出锅放在酱汁上，鱼皮那一面朝上。

菜谱创建时间：2014-03-27 00:41:18