草莓蛋糕与Mousseline

作者： prick

配方来自@糖结疙瘩 做法很简单，味道却出类拔萃~ 爱不完。 所以呢，独乐了不如众乐乐~ 与大家一起分享。

用料

• 蛋糕片 两片
• 草莓 250
• 牛奶 250ml
• 蛋黄 两个
• 白砂糖 50g
• 玉米淀粉 20g
• 香草豆荚 半根
• 黄油 100g

草莓蛋糕与Mousseline的做法步骤

步骤 1

把烤好的面包片切成两片

步骤 2

牛奶和香草豆荚放锅里煮到滚开。

步骤 3

蛋黄加糖混合好后加玉米淀粉搅拌均匀(注意不要混入空气)。

步骤 4

把烧开的牛奶倒入蛋黄糊中快速混合均匀再倒回锅中继续加热。

步骤 5

直到起泡后把做好的卡士达酱倒入一个干净的盆中冷却到30度。

步骤 6

在冷却好的卡士达酱中加入27度的黄油(软化状)，用机器打到体积膨胀发白，这个Mousseline就做好了。把它放进裱花袋备用。

步骤 7

在一个蛋糕片上挤上薄薄一层Mousseline放进模子底部，

步骤 8

根据个人喜好放上适量的草莓，用剩下的馅料填满所有缝隙盖上另一片蛋糕片就可以了。

步骤 9

上面的装饰可以根据个人的喜好来做。我是用的瑞士蛋白霜用喷火枪烤焦后刷的果胶。

草莓蛋糕与Mousseline的小贴士

做好的蛋糕至少要冷藏4个小时才可以脱模。脱模的方法和慕斯一样，稍微加热模壁就可以了。 当卡士达酱和黄油混合的时候一定要保证它的温度，不然容易造成水油分离。一个好的Mousseline的质地应该是非常细腻的，不应该有油脂的结块。 如果出现水油分离的情况只要加热盆壁再继续搅打就可以了。 一定要等mousseline完全凝固后再吃，不然口感不好！千万不能嘴急！

菜谱创建时间：2014-03-16 20:40:17