茨山和也 冷藏发酵苹果面包

作者： - --27

买了茨山和也的＜冷藏发酵面包轻松做＞ 上面的面包都超级好吃啊 忍不住要传一下 几乎没几个方子是加奶油的 酵母用量也少 还不需要怎么揉 不需要出膜 大概是我没喷水雾的原因 冷藏发酵做出来都是健康好吃的软妹子啊 这个苹果面包非常非常粘手 还好书里有介绍说太粘的面团不需要怎么揉 把材料聚在一起就好了 每一口都充满苹果的酸甜滋味〜

用料

• 苹果汁 90g
• 法国面包专用粉（我直接用了高筋面粉） 180g
• 全麦面粉 20g
• 盐 4g
• 苹果（带皮切丝） 100g
• 核桃（160度10分钟烤一下） 30g
• 干酵母 1g
• 水 20g

茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法步骤

步骤 1

按照一般面包的制作方法 把材料揉在一起 成光滑的球体（用面包机就按照面包机的方法也一样可以）。盖上保鲜膜室温下静置30分钟到60分钟（夏天30分钟；冬天60分钟；春秋调整）。

步骤 2

排出空气、将面团压实。

步骤 3

放进保鲜盒，轻轻将表面压平

步骤 4

贴上胶布做好标记 放进5〜10度的冰箱冷藏 发酵12〜15小时（夏天12小时，冬天15小时，春秋调整），直到膨胀成2〜2.5倍的大小。

步骤 5

取出面团。用手轻压排出空气、切成2等分滚圆。盖上湿布进行20分钟中间发酵。整成橄榄型（这个我都是用君之的方法，书里的方法个人觉得没那么好用）

步骤 6

烤箱温度35 发酵40〜50分钟

步骤 7

烤箱预热220度。面团上撒点高筋面粉。刀子划3道刀痕。喷上水雾（我喜欢软的所以我没喷）。放进烤箱烘烤15分钟。

茨山和也 冷藏发酵苹果面包的小贴士

要是跟我一样把苹果里的水揉爆出来 以至于面团非常粘手的话 就不要勉强揉了 凑在一起烤出来一样好吃

菜谱创建时间：2014-03-14 08:46:22