剁椒魔芋豆腐

作者： 云南卓轩

魔芋豆腐： 魔芋又名磨芋、鬼芋、花连杆、蛇子头、天南星、蛇六谷等，学名蒟蒻。属天南星科，为多年生草本植物的地下生块茎。其状扁圆，宛如大个荸荠，本县各山区均有生长。据古籍载，魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能，主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。魔芋制豆腐，先将块茎切碎，在石磨中磨成芋浆，再放入锅中煮熟成糊状，倒置盆内冷却后即成魔芋豆腐。魔芋制豆腐随月份的增加而增多，以12月挖芋制作产量最高。魔芋加工成精粉，葡萄甘露聚糖含量占90%以上，并含有氨基酸、脂肪及铁、钙、镁、磷、硫、钾等对人体有益元素。

用料

• 魔芋 200g
• 葱 两段
• 剁椒 30g
• 盐 2g
• 鸡精 2g
• 糖 3g
• 生抽 3g
• 油 25g

剁椒魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

准备好一块魔芋豆腐，假如买不到魔芋豆腐，可以买魔芋粉做。

步骤 2

魔芋洗净切丝，准备剁椒，小葱洗净切一寸长的段;

步骤 3

锅入适量油倒入剁椒爆炒至香。

步骤 4

倒入切好的魔芋翻炒，加入适量盐(因为剁椒本身够咸，所以盐不要放太多)、鸡精、糖、少量

步骤 5

最后放入葱段翻炒数下便可起锅。特点:鲜香下饭，还不怕胖。

剁椒魔芋豆腐的小贴士

葱放少了不香哦，放点糖和生抽是为了上色提味，以免咸味太重影响口感。

菜谱创建时间：2014-03-11 23:05:13